Декількома словами
Репортаж про майстра Рубена, який готує баранину на рожні. Дізнайтеся про його унікальний підхід до приготування м'яса та про те, як його можна запросити на свято.
Спека на відкритому повітрі – пік сезону для гурманів. Власники кафе та ресторанів, а також організатори приватних заходів вже активно бронюють майстрів з приготування страв на грилі. Один з таких спеціалістів – Рубен Мартінес Мігель, який готує баранину на рожні, і його популярність зростає.
В серпні, в Посада-де-Льянес Рубен приготував баранину на рожні для свята. Для цього йому знадобилося:
- 30 кг дров;
- 17 шампурів з ліщини;
- 31 кг м'яса (баранина, свинячі реберця, домашні ковбаски).
Рубену, якому 50 років, родом з Пола-де-Лавіана. Він займається приготуванням баранини на рожні вже багато років. Його дід володів баром, де теж готували баранину. Рубен перейняв цю традицію від батька та дядька, і став першим в родині, хто зробив це своєю професією.
Рубен не використовує жодних секретних інгредієнтів: тільки м'ясо, сіль і трохи чорного перцю. Секрет його успіху – в якості м'яса і ретельному контролі над процесом готування. Він обирає молодих баранів, віком близько шести місяців, і готує їх на повільному вогні близько чотирьох годин. В результаті м'ясо виходить соковитим та ароматним.
Його можна порівняти з героями відомого серіалу, адже знайти його не так просто: у Рубена немає веб-сайту чи соціальних мереж. Єдиний спосіб зв'язатися з ним – через знайомих та друзів.
Майстерня Рубена – це не просто місце роботи, а справжнє свято. Він каже, що йому подобається бачити щасливі обличчя людей, які насолоджуються його стравами. І, судячи з усього, його графік розписаний на кілька років вперед.
