Декількома словами
Нова книга досліджує історію культового ринку «Бокерія» в Барселоні та його зміни, а також роль Рамона Кабау у формуванні гастрономії міста.
Барселонський ринок «Бокерія» – місце, улюблене як місцевими жителями, так і туристами. Однак, на думку багатьох, ринок поступово втрачає свій первісний вигляд. Журналіст Марк Касановас у своїй книзі «Гастрономічна опера. Життя і смерть Рамона Кабау, душі Бокерії» розповідає про те, як змінювалася гастрономія Барселони, і що відбувається з культовим ринком.
Касановас згадує Рамона Кабау, який був новатором сучасної каталонської гастрономії. Він був свого роду «винахідником» філософії гастрономії, заснованої на близькості до місцевих продуктів, за 50 років до того, як про це заговорили всі. Також Кабау був інтелектуалом, який діяв політично і соціально, роблячи покупки, що, по суті, є справжнім активізмом у капіталістичній системі.
Кабау покінчив життя самогубством на «Бокерії» 31 березня 1987 року, в самий розпал повсякденної суєти ринку, який він любив і, ймовірно, передчував, що він піде під укіс. Багато написано про деградацію ринку, про обурливу туристифікацію або астрономічну вартість ліцензій на торгові точки, яка призвела до того, що вони перейшли до рук інвесторів, мало зацікавлених у каталонській культурі харчування.
«Бокерія» стала символом дегуманізації Барселони, – цитує Касановас слова Пере Ферре з торгової точки Cal Neguit. Барселонці вже вигнані звідти, робить висновок автор. Касановас додає: у стані перманентної амнезії жителі Барселони стерли з пам'яті, що муніципальні ринки належать їм, так само як бібліотеки, школи чи поліклініки.
Смерть Кабау стала символічною. Вона стала «сократівською смертю» через отруєння, де нитки особистого життя і життя міста були настільки переплетені, що їх важко було розрізнити. Кабау жив екстравертно і знаменито, але пішов, усамітнившись і зберігаючи мовчання. Його смерть, як не дивно, була красивою і оперною, і вона привернула увагу до проблеми, яка виходила за рамки особистого виміру і зачіпала саме місто.
Касановас, представляючи книгу, був схвильований. Він зазначив, що «Бокерія» почала вмирати 31 березня 1987 року, і що, як зазначає сам автор, повернути її такою, якою вона була за Кабау, практично неможливо, як і відновити культурну та продовольчу систему муніципальних ринків. Але того дня також померла частина Барселони, яка ще не повністю втрачена.
Книги Марка Касановаса про Рамона Кабау можна розглядати як нагадування про те, що гастрономія – це не тільки їжа, але й культура, історія та спільнота. І що збереження цих цінностей вимагає зусиль і усвідомленості з боку всіх.
