Мадридський ресторан La Falda, розташований у районі Чамбері, отримав найвищу нагороду на 18-му Національному чемпіонаті Іспанії з приготування тортильї де пататас. Це культове іспанське блюдо стало центром уваги на гастрономічному заході Alicante Gastronómica, де змагалися близько двадцяти кухарів з восьми регіонів країни.

Шеф-кухар Алехандро Олівейра, який минулого року посів друге місце, цього разу піднявся на вершину п’єдесталу. Його команда тепер матиме право гордо носити звання творців найкращої тортильї де пататас в Іспанії.

Олівейра розповів, що їхній рецепт виконаний у стилі Бетансос, де головна роль відводиться яйцю. Це робить омлет дуже кремовим і рідкуватим всередині. «Ми подаємо заявку втретє. Спочатку ми сумнівалися, адже наша тортилья відрізняється, і не всім подобається такий акцент на яйці», — пояснив кухар, який щодня готує понад 60 порцій цього шедевра.

Секрет перемоги полягає у виборі інгредієнтів та техніці. Для ідеальної тортильї використовується картопля сорту «Мона Ліза» із Сеговії, 12 яєць та три додаткові жовтки. Суміш солять і дають настоятися близько п’яти хвилин, щоб картопля добре просочилася. Важлива деталь: у цій версії цибуля відсутня. «Ми не є противниками цибулі, але наш фірмовий рецепт завжди без цього інгредієнта», — підкреслив переможець.

Друге місце дісталося Селії Коррейра з La Teulada (Ельче), яка представила традиційну, дуже вершкову тортилью без цибулі. Третім став Педро Хосе Роман з ресторану Cañadío (Сантандер). Його варіант, навпаки, містив значну кількість цибулі, картоплю «Мона Ліза», обсмажену в олії арбекіна, і був дуже щільним та «медовим».

Високий рівень змагання підтвердило зіркове журі, до складу якого увійшли такі відомі постаті іспанської гастрономії, як Кіке Дакоста та Пако Торребланка.