Те, що починалося як мрія, перетворилося на справу життя для Мігеля Сангіно Санчо (46 років, Хака, Уеска), продюсера новинних програм. Завдяки своїй пристрасті та самоосвіті він став експертом з оливкової олії. Натхнення прийшло від родини його колишньої партнерки з Барбастро, яка виробляла олію для домашнього вжитку. Хоча його перша спроба зібрати оливки була невдалою, це лише підштовхнуло його до подальших досліджень.

Санчо вивчив докторську дисертацію інженера Хав’єра Віньялеса про зникаючі сорти оливок, яка стала для нього ключем до розуміння оливництва в регіоні. Він дізнався, що в Сомонтано досі існує 18 автохтонних сортів, оскільки виробництво не було комерціалізоване. Люди успадковують невеликі ділянки (мініфундії) з 50–100 оливковими деревами, деяким з яких до 600 років, і виробляють олію лише для себе.

У 2013 році, після того, як місцеві жителі спочатку ставилися до нього з недовірою, Сангіно знайшов фермера Давіда Макаруллу, який продав йому перші 2100 кілограмів оливок сорту Верденья. З них було отримано близько 400 літрів олії. Згодом він почав працювати з іншими рідкісними сортами, зокрема Алькезрана, якого залишилося лише 3000 дерев, та Ройета де Аске, який був майже втрачений і належав лише одній родині.

Проект «Aceites Alía» набрав обертів після того, як Сангіно отримав дзвінок від відомого ресторану «Mugaritz», який дізнався про його роботу з відновлення сортів. Це допомогло йому знайти першого партнера, який надав землі для посадки Верденья та Ройета де Аске. Однак, партнери з комерційним баченням порадили йому додати до асортименту більш продуктивний сорт Арбекіна, щоб забезпечити фінансову стійкість проекту.

Сангіно зазначає, що за останні 15 років іспанська оливкова індустрія зосередилася на кількості, витісняючи менш продуктивні місцеві сорти на користь Пікуаль, Хохібланка або Арбекіна. Регіон Сомонтано є рідкісним винятком, де завдяки традиції домашнього виробництва вдалося зберегти різноманітність.

Сьогодні «Aceites Alía» продає свою олію, виготовлену як з відновлених (Верденья, Ройета, Алькезрана), так і з Арбекіна сортів, у Німеччині, Данії, Швеції та Великій Британії, зокрема, у мережі Marks & Spencer. Парадокс полягає в тому, що, незважаючи на успіх у Лондоні, олія не продається в Сарагосі. Сангіно пояснює це «проблемою сприйняття олії» та її ціною: півлітра олії «Cuco» (суміш Арбекіна, Ройета та Леччіана) коштує дванадцять євро. Компанія планує вийти на ринки Мексики та Об’єднаних Арабських Еміратів.

Проте, продукція «Aceites Alía» знайшла визнання у висококласних іспанських ресторанах, таких як «Porrue» (Більбао), «Cal Enric» (Жирона) та «Club Matador» (Мадрид), що підтверджує унікальну якість олії, незважаючи на труднощі з роздрібним продажем на батьківщині.