Яйця — це економічний, корисний і неймовірно універсальний продукт, який пропонує безліч варіантів для швидкого та ситного приготування. Вони чудово поєднуються з сирими, вареними чи консервованими овочами, залишками інших страв і є ідеальним рішенням, коли здається, що холодильник порожній.

У цій добірці ми зібрали безліч ідей, які виходять за межі звичайної яєчні чи смаженого яйця з картоплею. Тут ви знайдете рецепти з сезонними продуктами (гриби, капуста, гарбуз) та експрес-комбінації для швидкого обіду чи вечері.

Варіння: від рідкого до крутого

Щоб запобігти розтріскуванню шкаралупи, вийміть яйця з холодильника заздалегідь. Якщо часу немає, зробіть крихітний прокол голкою. Обережно опускайте їх у воду, яка кипить якомога повільніше.

Порада: Додайте у воду трохи оцту. Це допоможе білку швидко згорнутися у разі тріщини і трохи пом'якшить шкаралупу, полегшуючи чищення. Якщо ви плануєте їсти яйця холодними, одразу після варіння опустіть їх на п'ять хвилин у крижану воду — це полегшить чищення.

• 3–4 хвилини: Яйця некруто (рідкий жовток). Ідеально для сніданку з тостом або для додавання у супи.
• 5–6,5 хвилин: Яйця «Молле» (Mollet). Жовток залишається кремовим, а білок повністю схоплюється. Чудово підходять для салатів або подачі на пюре з батату чи гарбуза.
• Від 8 хвилин: Яйця круто. Ідеальна основа для фаршированих яєць (з майонезом, тунцем і соліннями) або для додавання у салати.

Французький омлет

Класичний французький омлет — це лише два збиті яйця, дрібка солі, антипригарна сковорода на середньому вогні з невеликою кількістю олії чи вершкового масла та швидкий рух зап'ястям. Його можна зробити простим або з начинкою:

• Залишки сиру чи ковбаси.
• Обсмажені помідори чері.
• Листя мангольду з родзинками та кедровими горішками.

Фріттата та інші експрес-омлети

Фріттата — італійська «кузина» омлету, яка більш толерантна до помилок. Вона готується на сковороді (без духовки) і дозволяє використовувати практично будь-які начинки, наприклад, консервовану квасолю, шпинат або обсмажені баклажани (які можна швидко приготувати у мікрохвильовці).

Яйця-скрембл

Секрет ідеального скрембла — повільне приготування та постійне зняття сковороди з вогню, щоб уникнути пересушування. Змішайте два яйця з двома столовими ложками цільного молока, сіллю та перцем. Почніть готувати на холодному маслі/вершковому маслі на слабкому вогні, постійно помішуючи. Подавайте негайно.

Скрембл чудово поєднується з:

• Розмороженим горошком чи грибами.
• Копченим лососем чи фореллю.
• Свіжою зеленню, сушеними томатами чи цибулею-пореєм.

Азіатський солоний флан (Чаванмуші)

Ця ніжна страва готується зі збитих яєць та рівного об'єму бульйону (або води з соєвим соусом/місо). Суміш проціджують і готують на парі 15–20 хвилин до отримання шовковистої текстури. Подавати можна із соєвим соусом, кунжутом або рисом.

Побутова техніка на допомогу

• Мікрохвильовка: Найпростіший спосіб приготувати яйця пашот — це чаша з двома пальцями води, трохи оцту та два яйця. Готуйте на максимальній потужності 70–120 секунд.
• Духовка/Аерофритюрниця: Відмінно підходять для запікання яєць у соусі (наприклад, у томатному чи бешамель). Щоб яйця не пересохли, їх слід занурити в соус або готувати при нижчій температурі (160 ºC).

5 простих основ для швидкої вечері

1. Кускус і сирі овочі: Приготуйте кускус окропом, додайте 200 г сирих овочів (на особу) і подавайте з вареним яйцем.
2. Рис/локшина з обсмаженими овочами: Обсмажте сезонні овочі (гриби, капуста, морква), додайте відварений рис або локшину, заправте соєвим соусом і кунжутом, і розбийте зверху пару яєць, швидко перемішуючи.
3. Варені бобові та софріто: Змішайте 200 г бобових з трьома ложками софріто (засмажки) і прогрійте пару хвилин. Подавайте з яйцями молле або пашот.
4. Картопля та овочі: Відваріть картоплю і додайте до неї сезонні овочі (броколі, цвітна капуста). Подавайте з яйцем.
5. Паста або рис: Класичні Карбонара або рис «а-ля кубана» — швидкі та ситні варіанти.