«Мостос» (Mostos) — це не просто ресторани, а справжній гастрономічний феномен, характерний для Херес-де-ла-Фронтера. Ці заклади, часто розташовані у переобладнаних гаражах або прибудовах серед виноградників, працюють лише в холодну пору року — з осені до весни. Вони пропонують відвідувачам власне молоде, свіжоферментоване вино, відоме як «мосто», та традиційні, ситні страви, які колись готували для сільськогосподарських робітників.

Історія «мостос» почалася приблизно в середині XX століття. Яскравим прикладом є Mosto Añina, заснований Дієго Рамосом. Близько 30 років тому Рамос, який усе життя працював на полях, вирішив на вихідних відкривати свій гараж. Він пригощав друзів домашнім «мосто», яке робив для задоволення, та співав. Виноград для вина він збирав, підбираючи залишки грон після основного збору врожаю.

Сьогодні Mosto Añina, яким керують четверо його дітей із партнерами, може обслуговувати до 150 обідів на день, працюючи лише у п'ятницю, суботу та неділю. Ця історія відображає шлях десятків подібних закладів, які швидко поширилися сільськими районами Хереса, Требухени та Санлукара.

За оцінками гастрономічного експерта Університету Кадіса, таких закладів може бути від 30 до 40. Усі вони мають спільні риси:

• Продаж власного вина «мосто».
• Сезонна робота (з осені до весни).
• Подача традиційних страв: м'ясні закуски (chacinas) та ситні страви «з ложки» (de cuchareo), такі як «ajo caliente» (гарячий часниковий суп), «ajo campero» (сільський часник) або «berza jerezana» (хереська капустяна юшка).

У Mosto Añina найпопулярнішими стравами є «ajo campero» та «berza». «Ajo campero» — це скромна страва, приготована з помідорів, часнику та великої кількості вчорашнього хліба, яка була типовим обідом для робітників на виноградниках.

Спочатку «мостос» пропонували лише вино та, можливо, трохи закусок. З часом вони перетворилися на повноцінні сільські їдальні. Вино «мосто» є молодим, свіжоферментованим, з вмістом алкоголю близько 11,5 градусів. Воно має м'який і свіжий смак, тому його легко пити. За традицією, його краще пити стоячи, оскільки воно може «непомітно» сп'янити.

Феномен «мостос» приваблює міських жителів, які прагнуть відчути «забуте сільське життя» та насолодитися автентичною кухнею в буколічній атмосфері виноградників, відомих як батьківщина знаменитого хересу (Denominación de Origen Jerez-Sherry).