Салат Хато, перлина каталонської кухні, є справжнім святом для смакових рецепторів, перетворюючи скромну ескаролу на вишукану страву. Кілька міст у провінціях Барселона та Таррагона, включаючи Сіджес, Віланова-і-ла-Желтру, Вілафранка-дель-Пенедес та Ель-Вендрель, претендують на авторство цього рецепта, але всі погоджуються в одному: це один з найкращих кулінарних винаходів регіону.

Секрет салату Хато полягає в його унікальному балансі інгредієнтів і, звичайно ж, у неповторному соусі. Основні компоненти включають:

• Свіжа ескарола
• Солона тріска (бакаляу)
• Тунець в олії
• Анчоуси
• Чорні оливки без кісточок
• Оливки Арбекіна (або інші зелені без кісточок)

Соус, що нагадує ромеско, являє собою густий червоний крем, приготований зі смаженого мигдалю та фундука, анчоусів, часнику, хліба, вимоченого в оцті, та ñora (іспанський сушений перець), емульгований з оливковою олією першого віджиму. Цей насичений та ароматний соус пом'якшує гіркоту ескароли, перетворюючи її на делікатес.

Приготування салату Хато напрочуд просте і займає близько 20 хвилин:

1. Якщо використовуєте сушені ñoras, бланшуйте їх у киплячій воді до м'якості.
2. Підсмажте хліб і замочіть його в оцті.
3. Для соусу подрібніть у ступці або блендері мигдаль, фундук, ñoras (без насіння або їх м'якоть), анчоус, часник і сіль.
4. Додайте віджатий хліб і знову подрібніть. Поступово вводьте оливкову олію (близько 100 мл), поки не отримаєте кремоподібний соус. Відрегулюйте смак сіллю та оцтом.
5. Видаліть більш жорстке та зелене зовнішнє листя ескароли, решту наріжте. Змішайте з розкришеною тріскою та тунцом і заправте бажаною кількістю соусу.
6. Завершіть страву, додавши анчоуси та оливки.

Цей рецепт підкреслює важливість овочів та соусу, пропонуючи варіант, який акцентує увагу на свіжості інгредієнтів та гармонії смаків, демонструючи, чому салат Хато вважається одним з найкращих кулінарних відкриттів Каталонії.