Мадридський ресторан «El Invernadero» під керівництвом шеф-кухаря Родріго де ла Кальє вдруге поспіль отримав звання найкращого вегетаріанського ресторану світу на церемонії нагородження We’re Smart, що відбулася у вівторок у Лондоні. Ця нагорода підтверджує провідну роль Іспанії у світовій гастрономії, орієнтованій на рослинну кухню.

У світовому рейтингу «El Invernadero» посів перше місце. Друге місце дісталося італійському «Piazza Duomo» з Альби, а третє — амстердамському «Flore» шеф-кухаря Баса ван Кранена.

Іспанія також показала відмінні результати: ресторан Рікарда Камарени з Валенсії зберіг шосте місце, а «Les Cols» з Жирони був удостоєний премії за «Відкриття року». Інші іспанські ресторани, такі як «Cobo Estratos» з Кастельйона та «La Cabaña» з Єкли (Мурсія), отримали найвищу оцінку в п’ять редисок у путівнику We’re Smart Green Guide, що свідчить про найвищий рівень «зеленої» кулінарії в країні.

Франк Фоль, відомий як «шеф-кухар овочів» і засновник проєкту We’re Smart World, який включає путівник Green Guide та щорічні премії We’re Smart Awards, прагне підняти рослинну кухню на заслужене місце. Він подорожує світом у пошуках кухарів та ресторанів, які найкраще використовують овочі, перетворюючи їх із другорядних інгредієнтів на головні зірки страви. Фоль високо оцінив роботу Родріго де ла Кальє, назвавши його «кулінарним феноменом», який створює «винятково піднесені страви та комбінації» завдяки чистому та технічно бездоганному смаку. Де ла Кальє навіть розробляє власні напої для кожної страви, включаючи кефір або комбучу, що підкреслює його глобальне лідерство у вегетаріанській гастрономії.

У топ-10 іспанських ресторанів перше місце посідає «Azurmendi» з Ларрабецу, друге — «El Invernadero», третє — Рікард Камарена. «La Salita» з Валенсії, чий шеф-кухар Бегонья Родріго була визнана найкращим вегетаріанським кухарем 2024 року, знаходиться на четвертій позиції. Серед інших провідних ресторанів — «Fierro» (Валенсія), «Les Cols» (Жирона) та «La Aquarella» (Гран-Канарія).

Цього року звання найкращої жінки-шеф-кухаря було присуджено Шантель Ніколсон із лондонського ресторану «Apricity». Ця нагорода відзначає її прихильність до екологічно свідомої гастрономії та просування регенеративного та відповідального гостеприємства. Премія покликана заохочувати жінок-лідерів у рослинній кухні та сприяти гендерному балансу в гастрономії.

We’re Smart Green Guide — це кулінарний путівник, який фокусується на творчому та сталому використанні овочів та фруктів у ресторанах. Він оцінює 1500 ресторанів у 52 країнах світу, присвоюючи їм від однієї до п’яти редисок, де п’ять редисок означають кулінарну досконалість.