Існують кулінарні рецепти, які завойовують серця своєю простотою та неперевершеним смаком. Однією з таких страв є іспанські "лібрітос" — ніжні відбивні зі свинини, фаршировані шинкою та сиром, що тане, у хрусткій паніровці. Це поєднання інгредієнтів вважається справді безпрограшним варіантом.

Ці невеликі "книжечки" (саме так перекладається "libritos") мають ідеальну текстуру: хрустка скоринка зовні, соковите м'ясо всередині та апетитна, розплавлена сирна начинка. Вони здатні прикрасити будь-який обід або вечерю, не вимагаючи при цьому великих зусиль у приготуванні. Страва настільки апетитна, що іноді важко втриматися і не спробувати її відразу, попри гарячий сир.

Традиційно "лібрітос" готують із тонких відбивних зі свинячої вирізки, які начиняють ніжною вареною шинкою та сиром, що добре плавиться (наприклад, хаварті або молодим манчего). Ключові моменти успіху — це вибір якісних інгредієнтів, ретельне запечатування країв, щоб начинка не витекла, і запобігання зайвій вологості начинки, яка може розм'якшити паніровку.

Ще одна перевага "лібрітос" — їх можна заморожувати до смаження. Це дозволяє приготувати кілька порцій заздалегідь і мати швидкий та смачний варіант вечері під рукою. Хоча вони найсмачніші свіжоприготованими, їхні хрусткі властивості можна частково відновити під час розігріву в духовці.