Кількість вегетаріанців, веганів та флекситаріанців у Європі невпинно зростає, що стимулює розвиток рослинної кухні. Світові рейтинги, такі як "50 Best", та гіди Michelin відзначають найкращі заклади, які пропонують вишукані страви без м'яса, зосереджуючись на сезонних продуктах та сталому розвитку.

• Joia (Мілан, Італія): Заснований швейцарським шеф-кухарем П'єтро Лееманом, у 1996 році Joia став першим вегетаріанським рестораном у Європі, який отримав зірку Michelin. Сьогодні він також має зелену зірку за прихильність до сталості.
• Madre (Амстердам, Нідерланди): Веганський мексиканський ресторан у районі Йордан, відомий своїми "крильцями" з цвітної капусти з соусом моле чипотле та свіжоприготовленим гуакамоле.
• Arpège (Париж, Франція): Легендарний ресторан Алена Пассара, який перетворився з м'ясного закладу на храм овочів та фруктів, вирощених у власних садах.
• Tian (Відень, Австрія): Зразковий ресторан високої веганської кухні, що відроджує рідкісні та забуті сорти овочів, фруктів та злаків, використовуючи органічні та етичні продукти.
• Gauthier Soho (Лондон, Велика Британія): Шеф-кухар Алексіс Готьє пропонує французьку кухню без тваринних продуктів, переосмислюючи класичні страви у веганському стилі.
• Lucky Leek (Берлін, Німеччина): Один із піонерів веганської кулінарної сцени Берліна, відзначений Bib Gourmand від Гіда Michelin, пропонує дегустаційні меню.
• KLE (Цюріх, Швейцарія): Перший веганський ресторан Швейцарії, удостоєний зірки Michelin. Шеф-кухар Зінеб Хаттаб створює страви під впливом марокканської, іспанської та мексиканської кухонь.
• Encanto (Лісабон, Португалія): Шеф-кухар Жозе Авіллеш пропонує високу кухню, де головними зірками є овочі. Ресторан отримав зірку Michelin та зелену зірку за сталість.
• YesYesYes (Гельсінкі, Фінляндія): Вегетаріанський ресторан у центрі Гельсінкі, що славиться свіжістю та креативністю, з меню, яке змінюється відповідно до сезонів.
• Kopps (Франкфурт, Німеччина): Веганський ресторан із захоплюючим видом на річку Майн, де більшість інгредієнтів надходить із власного пермакультурного саду.
• Ark (Копенгаген, Данія): Перший нордичний ресторан із зеленою зіркою Michelin за сталу гастрономію, що доводить, що рослинна їжа може бути захоплюючою та смачною.

Ці заклади не тільки демонструють високий рівень кулінарної майстерності, але й активно просувають принципи здорового, етичного та екологічно відповідального харчування.