Півстоліття минуло з моменту появи першої американської мережі бургерних у Мадриді, і сьогодні бургер став повсюдним у житті іспанців, увійшовши в кулінарні тренди. Експерти розповідають про ключові особливості та межі цього універсального сендвіча.

Іспанія вже не є країною лише традиційних сендвічів та тортильї. Дослідження Ipsos, проведене минулого року для платформи доставки їжі, показало, що бургер займає перше місце серед кулінарних уподобань іспанців. 50% опитаних споживають його щонайменше раз на тиждень. Щодо смаків, 64% віддають перевагу яловичині, 30% – курці. Серед добавок найпопулярніші сир (80%), цибуля (56%), бекон (53%) та мариновані огірки (35%).

Шлях бургера до іспанських столів був тернистим. Довгий час його вважали іноземним продуктом низької якості. Перший ресторан відкрився в Мадриді в червні 1975 року, а перший Біг Мак – лише в 1981-му. Того ж року Альфредо Градус, керуючись пристрастю до барбекю, відкрив заклад Alfredo's, який і досі має постійних клієнтів. Рецепт їхнього бургера з витриманої яловичини та легендарного соусу барбекю, створеного за допомогою джазової співачки Донни Сміт, майже не змінився за 44 роки.

У 2008 році Оскар Кольменарес заснував New York Burger, маючи на меті "підвищити статус" бургера. "Його вважали фастфудом, і ми подумали: чому б не повернути йому гідність? Чому б не зробити якісний бургер з добрим хлібом, добрим м'ясом, свіжими овочами?" – пояснює він. Через кілька років до проєкту приєднався його син Пабло, шеф-кухар, який закінчив Le Cordon Bleu у Лондоні. Він вніс нові ідеї в меню, наголошуючи на ретельно підібраних відрубах яловичини, дозрілій від 20 до 25 днів, та приготуванні на грилі з деревини американського горіха для надання димного аромату. "Жир має життєво важливе значення, якщо немає жиру, немає й задоволення", – стверджує Пабло Кольменарес.

Серед фірмових страв New York Burger – бургер Empire State з чеддером і копченою рваною свининою, а також бургер "4 липня" з особливим беконом, повільно смаженим і копченим. Ці страви ілюструють гармонійне поєднання копчення та гриля.

Через десять років після New York Burger, у 2018 році, Хуанчо де ла Ріка відкрив Juancho’s BBQ. Його філософія "менше – значить більше" швидко принесла успіх, а його Bacon Juancheeseburger кілька разів отримував нагороду "найкращий бургер Іспанії". Сьогодні Juancho’s BBQ має 10 ресторанів та фудтраки.

Сьогоднішня бургерна революція в Іспанії характеризується напругою між класичними та радикальнішими пропозиціями, такими як "смеш-бургер". Деякі традиціоналісти вважають його "дурістю", оскільки він не вимагає високої якості м'яса. Однак інші заклади, як New York Burger, адаптують концепцію, зберігаючи соковитість та смак. Шеф-кухарі також проводять "червоні лінії", уникаючи використання нетрадиційних інгредієнтів, таких як порошок чіпсів або пончики замість булочок.

Всі сходяться на думці про важливість якісної булочки. Анна Бельсола, пекар у четвертому поколінні, наголошує на тому, що ідеальна булочка для бургера має бути натуральною, легкою, смачною і гармоніювати з яловичиною. Багато ресторанів, таких як Juancho’s BBQ та New York Burger, розробляють власні рецепти булочок, щоб досягти ідеальної текстури та смаку.

Підсумовуючи, Іспанія пройшла довгий шлях від країни, де бургер вважався іноземним продуктом, до одного з центрів кулінарних інновацій. Сьогодні на ринку представлена величезна різноманітність високоякісних бургерів, що задовольняють найвибагливіші смаки.