Декількома словами
У цій статті розкриваються секрети приготування ідеальної іспанської тортильї де пататас, описуються поширені помилки та пропонується покроковий рецепт.
Тортилья де пататас, велика класика іспанської кухні, – це чиста техніка. Успіх або невдача залежить від того, наскільки точно ви дотримуєтеся правил і уникаєте певних помилок. Попри здаваний мінімалізм інгредієнтів – картопля, яйця, оливкова олія, сіль і, можливо, цибуля – ця страва приховує свої пастки. Саме техніка відіграє ключову роль у її приготуванні, визначаючи, чи отримаєте ви чудову страву, чи подасте на стіл ледь їстівну "цеглину".
Експерти виявили вісім найнебезпечніших помилок, які часто допускають при приготуванні картопляної тортильї. Ця стаття не заглиблюється в заїжджені та нудні дебати, а пропонує ключові поради, які допоможуть вам приготувати відмінну тортилью на ваш смак. Окрім опису помилок, наведено надійний рецепт, який завжди працює.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 4 персони):
- Близько 600 г картоплі
- 7 яєць розміру L
- 1 цибулина (за бажанням)
- Оливкова олія
- Сіль
ІНСТРУКЦІЇ:
- Дрібно наріжте цибулю, якщо використовуєте.
- Покладіть її з великою кількістю олії в середню сковороду на середньо-слабкому вогні.
- Очистіть картоплю і наріжте її невеликими шматочками. Додайте в сковороду, посоліть і готуйте близько 15 хвилин або поки картопля не стане м'якою і добре приготованою всередині. Якщо олії недостатньо, щоб картопля була майже покрита, додайте ще.
- Збільшіть вогонь і обсмажуйте близько чотирьох-п'яти хвилин, поки частина картоплі не стане золотистою, а деякі шматочки не підрум'яняться.
- Злийте картоплю з цибулею через друшляк з мискою знизу, щоб видалити надлишки олії.
- Тим часом збийте яйця, не вводячи занадто багато повітря, і посоліть їх.
- Коли температура картоплі трохи охолоне, змішайте її з яйцями і дайте настоятися.
- Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні з невеликою кількістю олії, в якій смажилася картопля. Коли сковорода буде гарячою, але не димлячою, вилийте в неї суміш яиць і картоплі.
- Трохи зменшіть вогонь, залиште на кілька секунд і злегка перемішайте центр. Готуйте ще одну або дві хвилини, не перемішуючи, потім переверніть за допомогою кришки. Готуйте з іншої сторони ще одну або дві хвилини і перекладіть на тарілку.
