Декількома словами
Броварня La Caníbal у Мадриді спільно з істориками та науковцями відтворила пиво "Хумбаба" за шумерським рецептом 5000-річної давності, використовуючи унікальні ботанічні інгредієнти. Цей проєкт пропонує нове розуміння стародавніх технологій пивоваріння та культурних традицій Месопотамії.
Пиво «Хумбаба» є унікальною спробою відтворити найдавніший у світі напій, створений за шумерським рецептом п’ятитисячолітньої давності. Хоча попередні спроби відтворення месопотамського пива вже були, нова версія вирізняється використанням раніше невідомих рослинних інгредієнтів, знайдених у результаті ретельних історичних досліджень.
Проєкт став результатом співпраці історика Барбари Бьок, фахівця з шумерської культури, наукового популяризатора Марти Хіменес та майстра-пивовара Луїса Віда з мадридської броварні La Caníbal. Основна складність полягала не лише у визначенні компонентів, а й у відновленні пропорцій та порядку їх змішування, оскільки давні тексти не містили повної інформації.
Барбара Бьок, проаналізувавши численні клинописні таблички, зокрема «Гімн Нінкахі» (шумерської богині пива), ідентифікувала три ключові ботанічні компоненти: ягоди ялівцю, насіння коріандру та лепеху. Однак, оскільки лепеха заборонена до використання в харчовій промисловості ЄС, її замінили дозволеними аналогами, такими як кардамон, кориця, дягель, розмарин та меліса, які імітують її смак.
Однією з суттєвих відмінностей шумерського пива від сучасного є відсутність хмелю, який був відкритий значно пізніше. Натомість шумери покладалися на багатство смаків, що надаються рослинними добавками. Фахівці La Caníbal також зіткнулися з проблемою вибору дріжджів, оскільки сучасні пивні культури налічують лише близько 500 років. У підсумку вони відтворили стародавній метод, використовуючи бельгійські фермерські дріжджі та спеціальний хліб із сирого ячменю (bappir), який, як припускають, використовувався для запуску ферментації.
Пиво «Хумбаба» (3,8% ABV) має легкий, освіжаючий смак із фруктовими та цитрусовими нотами та вищою кислотністю, ніж звичне іспанське розливне пиво. Його низька міцність пояснюється тим, що в шумерській культурі пиво вживалося всіма верствами населення, включаючи дітей та вагітних жінок, а також як повсякденний напій і навіть платіжний засіб. Назва «Хумбаба» відсилає до гіганта-охоронця Кедрового лісу з епосу про Гільгамеша, де пиво та хліб згадуються як цивілізуючі елементи. Ця «неошумерська» інтерпретація давнього напою дозволяє не лише спробувати історію на смак, а й глибше зрозуміти тексти тієї епохи.
Наразі «Хумбабу» можна спробувати в броварні La Caníbal у Мадриді, а також у деяких спеціалізованих барах міста.
