Декількома словами
«Тортас де Альма» – це традиційні іспанські пироги з Теруеля з гарбузовою начинкою, що особливо популярні в осінній період. У статті представлено детальний рецепт для домашнього приготування.
З настанням холодів у будинках Теруеля, Іспанія, готують особливий десерт – «Тортас де Альма», або «Пироги душі». Ці традиційні ласощі з гарбузовою начинкою можна знайти в арагонських кондитерських протягом всієї осені, і вони приносять справжнє задоволення.
Назва «альма» (душа) відноситься до ніжної начинки, яку отримують з двох видів гарбуза: гарбуза «волосся ангела» та помаранчевого гарбуза. «Тортас де Альма» – це невеликі пиріжки з легкого тіста на оливковій олії та анісі, наповнені цим солодким гарбузовим компотом. Їх приготування традиційно збігається з сезоном збору гарбуза в арагонських садах та святом Дня всіх святих. Проте сьогодні ці ласощі готують і продають в кондитерських протягом всієї осені, а іноді й цілий рік.
Приготування «Тортас де Альма» вимагає вправності та терпіння, але кінцевий результат вартий зусиль. Хоча цей процес може здатися складнішим, ніж випікання звичайного бісквіта, з невеликою практикою кожен зможе освоїти мистецтво створення цих вишуканих десертів. Головне – правильно приготувати тісто, досягти ідеальної консистенції начинки та випекти пиріжки до золотистої хрусткої скоринки.
Пропонуємо простий рецепт для приготування «Тортас де Альма» вдома:
- **Інгредієнти:**
- 400 г борошна
- 200 мл оливкової олії екстра вірджин
- 100 мл анісового лікеру
- 50 г цукру для тіста, 200 г для начинки та додатково для посипання
- 1 кг гарбуза
- **Інструкції:**
- Наріжте гарбуз кубиками і запікайте при 180ºC протягом 30 хвилин.
- Перекладіть гарбуз у каструлю разом з цукром для начинки.
- Готуйте протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- У каструлі нагрійте аніс, олію та цукор для тіста. Коли суміш закипить, додайте борошно та заваріть. Енергічно перемішуйте, доки тісто не почне відставати від стінок каструлі.
- Перекладіть тісто на чисту поверхню і місіть протягом п'яти хвилин. Покладіть у миску і залиште на 30 хвилин.
- Розділіть тісто на кульки вагою близько 60 грамів.
- Розкатайте одну кульку тіста.
- Покладіть столову ложку начинки в центр. Згорніть, формуючи пиріжок, і щільно запечатайте краї, не згинаючи їх.
- Викладіть на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте при 190ºC протягом 15-20 хвилин, з верхнім і нижнім нагрівом, поки краї не почнуть золотитися.
- Після випікання рясно посипте цукром і дайте охолонути.
