Лес Усерес

Лес Усерес — невелике містечко з населенням менше тисячі мешканців, розташоване в регіоні Л'Алкалатен провінції Кастельйон. Воно знаходиться за 41 кілометр від міста Кастельйон-де-ла-Плана та за 110 кілометрів від Валенсії. Містечко могло б легко залишитися непоміченим, віддалене від будь-яких традиційних маршрутів, але Лес Усерес займає особливе місце на мапі з кількох причин.

Паломництво Ельс перегрінс де Лес Усерес

По-перше, це місце проведення свята, що має язичницьке коріння, яке згодом було християнізоване, відоме своїми учасниками: Ельс перегрінс де Лес Усерес. Ці паломники здійснюють у останню п'ятницю квітня хресну ходу довжиною 35 кілометрів між своїм містом і святилищем Сан-Хуан-де-Пеняголосою, невеликою каплицею, розташованою в природному парку Пеняголосо, найвищій горі внутрішньої частини Кастельйона. Паломництво відбувається через чудові пейзажі та долає перепад висот тисячу метрів. Його найхарактерніші елементи залишаються практично незмінними з XIV століття. Паломників лише 13, разом із гідом (як апостоли та Ісус Христос), але їх супроводжують троє співаків, священик і 19 верхових тварин із провізією, якою керують клаварії. Спочатку хресна хода була присвячена проханню про дощ і гарний урожай, а також проти чуми. Немає жителя Лес Усерес, який би не брав у ній участь, дотримуючись традиції: знімаючи взуття, виходячи з міста і прибуваючи до Сан-Хуана, ночуючи в святилищі, молячись давніми літаніями латиною під час подорожі. Вся церемонія викликає моменти тонкої та приємної пластичності, як увічнили великі фотографи.

Виноробство

В останні роки, однак, Лес Усерес експортував, на додаток до відомого паломництва, нову обставину: якість своїх вин. Мало хто знає, що вся зона Кастельйона на початку ХХ століття мала більше виноградників, ніж Ла-Ріоха. Але філоксера спочатку, а потім криза сімдесятих років розорили більшу частину виноградників. Наприкінці того десятиліття зростаюча керамічна промисловість витіснила виноградарів і направила їх на фабрики. Сектор занепав. Лише в останні роки почали відновлювати старі столітні виноградники, як-от виноградники виноробні Вісента Флора. Він (який, як і належить мешканцю Лес Усерес, двічі був паломником і двічі клаварієм) є представником шостого покоління виноробів своєї родини, але зараз вся продукція, якою він керує, вирощується органічним способом.

Флорс вирощує темпранільо та інші сорти (гарнача, монастрель, емболікаєр) на великій рівнині між Лес Усерес, Вілафамес та Ла-Валь-д'Альба. Це привілейована територія, розташована на висоті 350 метрів над рівнем моря, головною кліматичною особливістю якої є так звана температурна інверсія. Вона полягає в холодній зимі та не надто спекотному літі, тобто ідеальній температурі для росту винограду. Мигдальні дерева та оливкові дерева не мають такого щастя: між січнем та лютим, коли перші зацвітають і прикрашають долину в делікатній японській манері, місцеві жителі вже знають, що холод завадить перетворенню квітки на плід. Лише виноград та деякі злаки переживають суворість місцевого клімату.

Вино з Кастельйона вже багато років вимагає власне Найменування походження. На даний момент їм довелося задовольнитися Захищеним географічним зазначенням, юридичним парасольком, яке називається Vins de Castelló. З дюжини виноробень, які її утворюють, чотири знаходяться в Лес Усерес (Flors, Barón d’Alba, Les Useres SAT та Roques Negres). Тому потрібно відвідати одне з цих традиційних господарств і спробувати кілька сусел виняткової якості.

Cal Paradís

У гастрономічному розділі територія має щастя мати ресторан високого рівня. У Ла-Валь-д'Альба знаходиться Cal Paradís, заклад, заснований у 2005 році шеф-кухарем Мігелем Баррера та його дружиною, Ангелою Рібес. Баррера — один із тих персонажів, «призначених для гастрономії», як би сказав Жан-Антельм Бріллат-Саварен, батько-засновник гастрономічної літератури. Cal Paradís отримав зірку Мішлен у 2013 році (першу в регіонах Кастельйона), до якої пізніше додав два сонця Repsol. У листопаді минулого року йому також було присуджено зелену зірку Мішлен за відданість сталому розвитку та території. Лише Рікард Камарена у Валенсійському співтоваристві має ще один із цих екологічних відзнак.

Баррера, власне, демонструє використання на тарілці сировини суворого нульового кілометра. Овочі він вирощує у власних садах, гриби та трави — з найближчих лісів, рибу та морепродукти — з сусіднього ринку Кастельйона... Якщо є страва, яка визначає філософію Cal Paradís, то це, ймовірно, помідор «де кольгар», фарширований ковбасою. Це рецепт, який залишається незмінним у його меню протягом останніх 16 років. І якщо це так, то тому, що, у разі його видалення, клієнти вимагатимуть його знову і знову.

Tomata de penjar

Помідор де кольгар (tomata de penjar) — особливий сорт цього пасльону, особливо соковитий. Його монтують у смужки та підвішують, щоб він добре провітрювався, що забезпечує його виживання після збору врожаю. Помідори цього сорту з Алкала-де-Шіверт відомі, хоча Баррера віддає перевагу власному виробництву. Що стосується ковбаси, то так називають рибу, яка не має нутрощів і голови, пресовану та законсервовану в розсолі (продається в круглих коробках, дуже типових донедавна в валенсійських бакалійних лавках). Як начинка для помідора, він викликає надзвичайний соляний удар у їдця, на відміну від солодкості обгортки. Загалом, піднесене блюдо. Немає нічого кращого, ніж після відвідування місцевих виноробень та насолоди розслаблюючим і спокійним краєвидом, сісти за стіл до Мігеля Баррери та з'їсти його сутність.