Декількома словами
У статті представлені 7 найкращих марок меду ручної роботи з Іспанії, що розповідають про історію, традиції та інновації в бджільництві.
Не весь мед однаковий: деякі іспанські пасічники прагнуть виробляти класичні або інноваційні сорти, які приносять набагато більше, ніж просто солодкість.
Любителям меду відомо, що деякі промислові види меду з супермаркету не йдуть у жодне порівняння з гарним медом ручної роботи. В Іспанії, по всій її географії, є дійсно особливі види меду, які дозволяють творити справжні дива на кухні, готувати, підсолоджувати сніданки, радувати йогурти або завжди мати під рукою скарб у коморі. У цьому репортажі ви знайдете мед усіх форм і кольорів: отриманий під свіжим і чистим повітрям високих гір, далеко від мирської суєти. Приготовлений з любов'ю кочовими пасічниками, які рухаються в ритмі вуликів і часів року, або перетворений на потужні бальзами, чудові перлини і навіть продукти для гурманів, які зачаровують найпередовіших шеф-кухарів, поєднуючи або настоюючи на трюфелях, кориці або чорному часнику.
Якщо ви не знаєте, як використовувати мед у своєму повсякденному житті, крім звичайної ложки для застуди, ось кілька ідей: випічка, м'ясо, тушковані страви, заправки та вінегрети для салатів, бутербродів або настоїв. Це також найкращий компаньйон для доброго сиру, від інтенсивного синього, такого як горгонзола або рокфор, до традиційних десертів, таких як мато з медом, типових для Каталонії. Щоб зберегти його в хорошому стані, його слід зберігати в закритих банках, подалі від вологи та світла.
28 Lunas
Один з найкращих медів в Іспанії існує вже десять років і знаходиться в руках невеликої сімейної компанії, розташованої в унікальному місці: Сьєрра-де-ла-Енсіна-де-ла-Ластра в Бьєрсо (Леон). Бренд з'явився в 2014 році, коли Хуан Карлос, професор філософії, зрозумів, що бджільництво може бути професією, яка відповідає його життєвим цінностям і сумісна з викладанням. У ДНК його меду закладено повагу до екосистеми, сіл та їх звичаїв, а також до традиційного бджільництва, здійснюючи якомога менш інтервенційне управління. Його каштановий мед отримує нагороди: він тричі удостоювався нагороди як найкращий в Іспанії, в той час як його органічний мед Difloral — з каштана та кам'яного дуба — був визнаний найкращим у світі на Biolmiel (Італія).
Також виділяються два дуже особливі продукти: медові перлини — що складаються з мембрани з альгінату натрію та наповнені на 97% каштановим медом BIO, — які вибухають у роті, забезпечуючи «вишуканий смак і тонкий аромат смажених страв, темпури, риби або сиру». Вони також продають пилок, гранульований продукт з зневоднених кульок, який рекомендується для збагачення напоїв та страв квітковим ароматом і злегка солодким присмаком.
Miel Abjarana
Mielso SA є головним брендом, присутнім у бджільницькому секторі з початку минулого століття: з 1910 року вони виробляють вулики; вони впровадили кочове бджільництво у 1955 році та вийшли на міжнародний ринок у сімдесятих роках. Серед їх монофлерних медів — деякі з них настільки особливі, як мед з чебрецю, — поліфлерних та багатьох інших похідних, закралася інновація. Вони перевернули ринок з ніг на голову за допомогою меду, такого як трюфельний, гострий та халапеньо. Вони хочуть бути частиною «нового гастрономічного виміру».
El Brezal
У високогір'ї та середньогір'ї району Бьєрсо виробляється 100% сирий мед 28 Lunas, інша бджільницька компанія, що з'явилася в 2015 році. Вони завжди вибирають середовище, вільне від забруднень, в екологічно охоронюваних зонах, таких як ліси Бьєрсіано, що вважаються біосферним заповідником. Ботанічні рослини (вереск, каштан, дуб та кам'яний дуб) відповідають за його високу якість. Але до чистоти, що забезпечується чистим повітрям і дикою природою, додалася їх невичерпна уява: у 2019 році вони отримали премію «Інноваційна компанія» за свою лінійку вишуканого меду Creative Honey, настояного на кориці, чорному часнику, какао-крупці, ванілі, трюфелях та білих грибах. Їх мед має велике значення, оскільки він виникає з подорожей їхніх творців.
Інші марки меду
У Каталонії готується сирий мед з високогір'я, а в Масиві Сентраль Оуренсано, на висоті понад 1100 метрів над рівнем моря і в межах мережі Natura 2000. Обидва бренди також є вікном в інші продукти: у випадку каталонського бренду є власні стільники з медом. Це порції цього набору стільників з повністю чистим та неекстрагованим медом, що походить з різних видів рослин, в залежності від цвітіння. Інший їх мед — ріпаковий, який «набуває кремової та м'якої консистенції, ідеально придатної для намазування». У випадку галисійської Sovoral в оригіналі є бальзами, продукти прополісу, оцет або вінегрет з меду та навіть гострий соус з перцю падрон та 100% екологічний мед, ідеальний для тих, хто не розуміє солодкості життя без контрапункту гостроти.
Ключові слова: #мед #мед ручної роботи #бджільництво #іспанський мед #види меду #смачно #їжа #продукти харчування
