Декількома словами
Культова французька кондитерська Aux Merveilleux de Fred, відома своїми ніжними тістечками з безе «Merveilleux», відкрила свій перший заклад у Південній Європі — у Мадриді. Нова точка швидко завоювала популярність, приваблюючи любителів французьких солодощів.
Французька кондитерська Aux Merveilleux de Fred, яка спеціалізується на ніжних тістечках з безе та вершків, здобуває шалену популярність по всьому світу. Нещодавно заклад відчинив свої двері у Мадриді, швидко ставши центром тяжіння для поціновувачів французької випічки та ласунів з різних країн.
Приміщення на вулиці Мехія Лекерика, 3, з величезними прозорими вітринами та вишуканим бароковим декором, одразу перетворилося на місце справжнього паломництва. Сюди приходять мешканці району, туристи та значна частина французької спільноти Мадрида, об’єднані спільною пристрастю до унікальних десертів.
Історія успіху бренду Aux Merveilleux de Fred розпочалася у 1982 році, коли майстер-кондитер Фредерік Вокамп відкрив свою першу цукерню в Ліллі, на півночі Франції. За чотири десятиліття його справа перетворилася на міжнародну мережу з легіонами відданих шанувальників по всьому світу.
З 2009 року Aux Merveilleux de Fred активно розширюється за кордоном. Сьогодні тістечка та випічка від Вокампа продаються в одинадцяти країнах на трьох континентах, у таких відомих містах, як Токіо, Дубай, Нью-Йорк, Торонто, Монреаль, Лондон, Прага, Берлін, а також у різних містах Бельгії та Швейцарії. Останнім до списку додалася Мадрид, ставши першим філіалом у Південній Європі.
Сам Фредерік Вокамп спочатку мав сумніви щодо відкриття в Мадриді, вважаючи, що в теплому сонячному місті люди не надто зацікавлені у відвідуванні закритих кав'ярень. Однак його побоювання виявилися марними: успіх у Мадриді був абсолютним з першого дня, значною мірою завдяки «сарафанному радіо» та вірусності у соціальних мережах.
Філософія закладу непохитна: спеціалізація на традиційній французькій випічці, все виробництво — ремісниче. Кожен виріб готується вручну щодня прямо в магазинах і на очах у клієнтів. Усі інгредієнти свіжі та місцевого походження, за винятком деяких особливих продуктів з Франції, таких як вершкове масло, шоколад або унікальні цукрові перлини.
Меню Aux Merveilleux de Fred обмежене: трохи більше десяти видів солодкої випічки та чотири солоні пропозиції. Принцип «нуль відходів» — одна з основних засад роботи: залишки переробляються або віддаються нужденним. В кожній країні якість та асортимент ідентичні, майже без варіацій. Мета — щоб клієнт, чи то в Канаді, Англії, чи в Іспанії, насолоджувався однаковими смаками. Як зазначає Рафаель Коскас, керівник мадридської кондитерської, їм пропонували продавати навіть іспанські роскони, але це не вписується в дух бренду.
Саме Рафаель, закоханий у десерти Aux Merveilleux de Fred, переконав Вокампа вийти на ринок Мадрида. Прийом був чудовим, і команда залишилася надзвичайно задоволеною. Перш ніж відкрити заклад, що займає 300 квадратних метрів, партнерка Рафаеля Валері Авернін провела півроку у Бельгії, навчаючись кондитерській майстерності, щоб опанувати всі секрети приготування ласощів.
Безперечною зіркою меню є тістечко «Merveilleux». Це ніжне безе збитими вершками всередині, покрите крихтами або іншими посипками. Найпопулярніший смак — темний шоколад, але є також солона карамель, вишня, білий шоколад, кава, праліне з мигдалем, а в сезон — фісташка та лимон. Його текстура м’яка, солодка, з легкою хрусткістю, водночас легка і не нудотна. «Нічого подібного немає, це унікальне творіння», — підкреслює Рафаель Коскас.
Тістечка продаються в трьох розмірах: міні, індивідуальні та у вигляді тортів. Також їх можна придбати в коробках. Вокамп витратив понад десять років на пошук ідеальної суміші для цих делікатесів, які відсилають до конкретного періоду історії Франції — епохи після Французької революції, кінця XVIII та початку XIX століття. Тоді в салонах збиралися модники «incroyables» («неймовірні») та їхні супутниці «merveilleuses» («чудові»), щоб поговорити про політику та економіку, побачити і бути побаченими, попити чаю та скуштувати тістечка. До слова, інтер'єри всіх магазинів Aux Merveilleux de Fred — з бароковим декором, дзеркалами, мармуром, позолотою та великими люстрами — натхнені саме цим історичним періодом і є ще однією візитівкою бренду.
Поруч з «Merveilleux», найпопулярнішим виробом у Мадриді є «крамік» (cramique). Цей традиційний бріош, що походить з півночі Франції та Фландрії, Вокамп переосмислив, додавши в рецепт перловий цукор, шматочки шоколаду та родзинки. Бріоші випікаються протягом усього дня. Щодня продається до 600 штук, а на вихідних — до 1000. Як пояснює пекар Гастон Руджері, секрет успіху в хорошому, легкому для травлення м’якуші тіста, що досягається завдяки правильній ферментації, та ідеальному балансі цукру та какао. Завдяки Instagram, крамік став справжнім культовим продуктом, набираючи сотні тисяч переглядів.
Ще одна фірмова страва — тонкі фламандські вафлі (gaufre flamand) у трьох смаках: ваніль (з вершковим маслом та бурбонською ваніллю), коричневий цукор/ром (з ромовим ароматом) та кава. Асортимент доповнюють круасани (з французьким маслом, звісно), хліб з шоколадом, молочний хліб, молочний хліб з ганашем та мініатюрні плетені безе, а також сендвічі.
«Ми ніби маленька Франція в серці Мадрида», — каже Рафаель Коскас, додаючи, що серед відвідувачів багато співробітників французького посольства, студентів, туристів та місцевих мешканців. «Французька кондитерська відома у світі, і ми просто мусили бути тут», — підсумовує він.
