Декількома словами
Гадо-гадо - традиційний індонезійський салат, який поєднує в собі овочі, соус з арахісу та інші смачні інгредієнти. Ідеальний вибір для будь-якого прийому їжі.
Гадо-гадо – це традиційний індонезійський салат, який ідеально підходить для будь-якого випадку. Він поєднує в собі свіжі овочі, хрусткі елементи, пікантний соус і чудовий смак.
У перекладі з індонезійської «гадо-гадо» означає «суміш-суміш» або «асорті». Це якраз і відображає суть страви: барвисте поєднання варених та сирих овочів, які покриває пряний соус і доповнюють хрусткі елементи. Гадо-гадо – це універсальна страва, яку можна знайти як на вуличних прилавках, так і в ресторанах Індонезії.
Як і багато традиційних рецептів, гадо-гадо з'явився з потреби. Його походження губиться в часі, хоча його пов'язують із сільськими громадами. Деякі дослідники приписують йому китайський чи португальський вплив. Інші стверджують, що воно виникло в колоніальні часи, коли індонезійські солдати, зіткнувшись із нестачею рису під час опору голландцям, імпровізували, використовуючи те, що в них було: овочі на пару або злегка відварені, та соус на основі арахісу.
З часом до страви додавалися нові інгредієнти: лонтонг (варений рис, пресований у блоки), тофу або темпе та крупук (креветкові чіпси). Так сформувався гадо-гадо, яким ми знаємо його сьогодні: вегетаріанське та протеїнове свято, збалансоване та ситне. Версія, яка прийшла в Нідерланди, включила європейські інгредієнти. Соус готується з арахісової пасти замість смаженого арахісу, а також додаються овочі, поширені в Європі, такі як цвітна капуста, капуста, броколі, морква та кругла квасоля.
Приготування має свої хитрощі. Овочі слід готувати швидко, на пару або бланшувати окремо, щоб вони зберегли свій колір, смак і текстуру. Щоб надати соусу гостроти, голландці використовують самбал оелек – пасту з перцю чилі, також родом з Індонезії. Але кайєнський перець або перець чилі виконують ту ж функцію. У цій версії я також замінила трассі – пасту з ферментованих креветок – на кекап маніс, солодкий соєвий соус, на звичайний соєвий соус і коричневий цукор, а також відмовилася від листя лайма каффір і соку тамаринду, хоча обидва вони надають чудові нюанси, якщо вони у вас є.
Час приготування: 30 хвилин
Складність: Не перестарайтеся з приготуванням овочів, а також майте рибний соус, який продається в будь-якому азіатському супермаркеті або у великих магазинах.
ІНГРЕДІЄНТИ
НА 2-3 ПОРЦІЇ
- ½ пучка шпинату
- 100 г стручкової квасолі
- 1 морква
- 1 велика або 2 маленькі картоплини (добре підійде сорт Кеннебек)
- 150 г броколі або суцвіть бімі
- 150–200 г паростків сої
- 1 червоний перець
- ½ огірка Альмерія або голландського типу (який можна їсти зі шкіркою)
- 1 блок твердого тофу (або темпе) 200 г
- 2 яйця
- Креветкові чіпси або смажена цибуля
ДЛЯ СОУСУ
- ½ маленької червоної цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка самбалу або 2 перці чилі
- 4 столові ложки арахісової пасти, бажано без додавання цукру
- 100 мл кокосового молока
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 1 чайна ложка рибного соусу
- 2–3 столові ложки соєвого соусу
- 1 щіпка лайма
- Вода (на око)
ІНСТРУКЦІЇ
- Ретельно вимийте картоплю і наріжте її часточками зі шкіркою. Збризкайте оливковою олією та запікайте 15 хвилин при 180 °C в аерогрилі.
- ПОРАДА: Якщо у вас немає аерогрилю, запікайте або відварюйте картоплю, також нарізану часточками.
- Приготуйте миску з дуже холодною водою з льодом.
- Приготуйте овочі: очистіть моркву та наріжте її паличками, наріжте броколі на невеликі суцвіття, а перець – товстими смужками. Очистіть шпинат. Наріжте огірок кружальцями і відкладіть.
- ПОРАДА: Замініть шпинат будь-яким іншим зеленим листям, таким як пак чой або нарізана капуста.
- Наповніть каструлю водою, додайте сіль та доведіть до кипіння. У гарячій воді бланшуйте овочі порціями від трьох до п'яти хвилин до стану аль денте. Бланшуйте шпинат і паростки сої 30 секунд. Щоразу, коли овочі дістають з гарячої води, перекладайте їх у миску з холодною водою з льодом, поки вони не охолонуть, а потім на лист або блюдо, не змішуючи їх.
- У тій же воді, де варилися овочі, зваріть яйця протягом восьми хвилин, щоб жовток був щільним, але трохи кремовим. Припиніть варіння в крижаній воді, очистіть, розріжте навпіл і відкладіть. Порада: Яйця та овочі можна приготувати напередодні. Все можна зберігати в холодильнику до подачі гадо-гадо наступного дня.
- Вийміть тофу з упаковки та загорніть його в паперовий рушник. Натисніть, щоб видалити зайву рідину. Наріжте його шматками у формі квадратів або прямокутників товщиною в один сантиметр, посоліть і поперчіть, покладіть на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Поки він готується, злегка притисніть його лопаткою, поки тофу не набуде золотистого відтінку з обох боків. Коли він буде готовий, відкладіть його убік.
- Очистіть часник і червону цибулю та наріжте їх дуже тонко. Обсмажте в невеликій каструлі разом з кайєнським перцем або самбалом оелек. Коли цибуля стане прозорою, на слабкому вогні додайте арахісову пасту та повільно додайте кокосове молоко, соєвий соус і рибний соус. Перемішайте лопаткою та додайте цукор і трохи лайма. Додайте трохи води, поки вона не набуде консистенції густої рідини. Скоргуйте та додайте більше прянощів або лайма, якщо необхідно. Вимкніть вогонь.
- ПОРАДА: Соус також можна приготувати заздалегідь. Його можна зберігати без проблем до чотирьох днів у холодильнику.
- Покладіть соус у миску. На великій тарілці розкладіть всі інгредієнти групами: морква, броколі, перець, картопляні часточки, шпинат, паростки сої, огірок, тофу та яйця. Кожна людина накладає собі трохи всього на тарілку і закінчує щедрим шаром соусу. Як завершальний штрих розламайте кревечні чіпси руками та посипте ними соус.
Гадо-гадо – це чудовий вибір для тих, хто шукає здорову, смачну та універсальну страву. Спробуйте цей рецепт та насолодіться автентичним смаком Індонезії!
