Декількома словами
В Іспанії набирає популярності новий гастрономічний тренд: ресторани подають свої фірмові тушковані страви та рагу у форматі вишуканих сендвічів. Це злиття високої кухні та вуличної їжі, що пропонує скуштувати традиційні смаки у новому форматі.
Забудьте про вибір між «поїсти щільно» та «перекусити сендвічем». В Іспанії набирає популярності незвичайний гастрономічний тренд: найкращі ресторани країни починають подавати свої фірмові тушковані страви та рагу, які зазвичай їдять виделкою та ножем, просто... між двома скибочками хліба. Це не просто спосіб швидко перекусити, а справжнє злиття високої кухні та вуличної їжі.
Такі "бокаплато" або "платодільйос" – це не просто механічне перенесення вмісту тарілки в булку. Це результат кропіткої роботи: пошук ідеального хліба (іноді спеціально випеченого), підбір інгредієнтів, які добре триматимуться в сендвічі, та експерименти з текстурами та смаками. Мета — зберегти всю гастрономічну цінність традиційних страв, але зробити їх доступними та зручними, наче ви їсте в ресторані, але просто на вулиці.
По всій Іспанії з'являються заклади, що стирають межі між класичною подачею та форматом сендвіча. Ось деякі з найяскравіших прикладів:
Сендвіч із фрикадельками, томатами та базиліком в Oguis (Мадрид)
Назва цього мадридського закладу читається як "Огуїс" – це майже "Гул" (Guiso - тушковане м'ясо) навпаки. Він розташований на ринку Сан-Леопольдо і має на меті зберегти кулінарні традиції, роблячи їх доступними для формату "на винос". Засновник Карлос Томас готує сендвічі з яловичими щічками, тушкованим курчам або фрикадельками в томатному соусі з базиліком. Тушковані основи готуються кілька годин, а потім майстерно упаковуються в круглий хліб. Ціна такого гурме-сендвіча – близько 6 євро.
Сендвіч зі смаженими кальмарами та кров'янкою в Bar Pistola (Мадрид)
Відкрившись у районі Маласанья наприкінці 2024 року, Bar Pistola відразу заявив про себе сміливими комбінаціями. Їхні хіти – сендвіч зі смаженими чипіронами, кальмарами в цибулевому соусі та кров'янкою з айолі зі смаженого часнику (12 євро), а також сендвіч із тунцем у томатному соусі або рубленим біфштексом з перцями Падрон та сумішшю сирів. У меню близько восьми видів сендвічів, для яких використовується ремісничий хліб із відомої місцевої пекарні. Це місце гарантує справжнє гастрономічне задоволення.
Сендвіч із тушкованим бичачим хвостом у Entrepanes Díaz (Барселона)
У Барселоні яскравим представником тренду "страва в сендвічі" є Entrepanes Díaz. Тут можна спробувати сендвіч із тушкованим бичачим хвостом, пікантним майонезом, пармезаном та руколою, або з фрикадельками, смаженим брі та базиліком. Інтер'єр закладу у стилі барів 1950-х років, створений відомим арт-директором, додає особливої атмосфери. Персонал віком від 50 років, як кажуть власники, привносить стільки ж "начинки" та "суті", скільки у самі сендвічі, ціна яких варіюється від 6 до 10 євро.
Сендвіч з лобстером на чорному хлібі в La Viña Gastroteka (Памплона)
Карлос Бастан із Памплони вирішив відродити культуру сендвічів свого міста, додавши до неї інноваційний американський акцент. Так з'явився вишуканий сендвіч з лобстером на чорному хлібі з листям салату, японським майонезом, водоростями вакаме та соусом з лимона та перцю (24 євро). За кілька місяців з моменту відкриття він завоював визнання вибагливих місцевих гурманів. У меню також є оригінальний сендвіч з восьминогом на чорному хлібі з сиром та аргентинським соусом (15 євро). Використовуються незвичайні види хліба, наприклад, з чорнилом каракатиці.
Сендвіч із прінгою в Bina Bar (Херес-де-ла-Фронтера)
Задовго до поширення сендвічів із рваною свининою в інших регіонах, в Андалусії вже була своя версія тушкованого м'яса між булочками – прінга. Це м'ясо з традиційного місцевого рагу (косідо), змішане з салом або грудинкою, яке подається теплим у м'якій булочці моллете. У Bina Bar в Хересі прінга включає місцеву капусту берза, створюючи "залежний монтадіто". Цей бар, відкритий у 2020 році, також пропонує сендвіч зі смаженими креветками та інші цікаві позиції.
Сендвіч із калдейрада зі ската в La Esquina de Valentina (Ла-Корунья)
У Ла-Коруньї La Esquina de Valentina пропонує спробувати галісійську кухню у форматі сендвіча. Один із найпопулярніших – із калдейрада зі ската. Це традиційне рибне рагу, м'ясо з якого змішується із софріто з перцю та цибулі та подається у хлібі, ароматизованому олією та паприкою (10 євро). Також у меню є сендвіч із фрикадельками з кабана з грибами (11 євро) та бріош із м'ясом чулетон (9,50 євро). Заклад пропонує просту, але вишукану кухню, яку зручно їсти руками.
Сендвіч зі смаженим хеком та соусом тартар у Corrosco (Сантьяго-де-Компостела)
У Сантьяго-де-Компостела розташований Corrosco – невеликий заклад, що спеціалізується на сендвічах "на винос". Крім класики з фрикадельками, тут варто спробувати сендвіч зі смаженим хеком (тріскою) та соусом тартар або з баклажанами по-парміджано. У меню також є оригінальні варіанти, наприклад, із куркою, начос, гуакамоле та карамелізованою цибулею (14,60 євро) або міланеза по-неаполітанськи (14,40 євро). Заклад відрізняється продуманою подачею та увагою до деталей.
Косідо лебаньєго у булочці в La Yerbita (Собарсо, Кантабрія)
Ресторан La Yerbita, відомий своєю кухнею та розташуванням у Кантабрії, прославився завдяки "Леболіто" – порції традиційного косідо лебаньєго (рагу з нуту, м'яса та овочів) у булочці. Ця страва отримала першу премію на конкурсі "Авторських сендвічів" у рамках Madrid Fusion у 2024 році. Косідо готується з місцевих інгредієнтів та подається у спеціально підібраній булочці. "Леболіто" можна скуштувати в ресторані чи на терасі за близько 16 євро.
Сендвіч "El Disparate" з особуко та сиром в El Chifla (Мурсія)
У Мурсії обов'язково варто спробувати сендвічі з El Chifla. Їхній головний хіт – сендвіч "Disparate" (у перекладі "Божевілля" або "Безглуздість"), який отримав приз як найкращий сендвіч Іспанії у 2024 році. Він являє собою сендвіч-бріош із повільно запеченим особуко (теляча гомілка) та м'якоттю із соусом моле поблано, плавленим галісійським сиром, томатами, м'ятою, горіхами та квашеною капустою (11,90 євро). Ще один популярний варіант – "Costilléame" з реберцями іберійської свинини (9,90 євро). Шеф Хосан Грау дотримується принципу "страва у хлібі" та використовує хліб від найкращих пекарів регіону.
Цей тренд доводить, що улюблені традиційні смаки можуть бути представлені у абсолютно новому, сучасному та зручному форматі, стираючи межі між рестораном та вуличною їжею.
