Декількома словами
Каскафлоте – новий кулінарний шедевр з Андалусії, освіжаючий холодний суп з томатами та яйцями. Ідеальний рецепт для літа!
Знайомтеся з каскафлоте – новим кулінарним шедевром з Андалусії! Цей освіжаючий суп, що поєднує в собі найкращі якості салату та сальморехо, вже завойовує серця гурманів. Каскафлоте, родом з Мармолехо, представляє собою чудову комбінацію подрібнених томатів та яєчних білків, поданих з кремовою заправкою, що нагадує сальморехо.
Цей рецепт, натхненний традиціями кухні Хаена, ідеально підходить для спекотних літніх днів. Ключовим інгредієнтом, що забезпечує неповторний смак каскафлоте, є стиглі помідори. Також до складу входять часник, хліб, яєчний жовток для надання кремової текстури, оливкова олія, оцет та сіль.
Приготування каскафлоте – справа кількох хвилин. Дотримуйтесь нашого покрокового керівництва, і ви зможете насолодитися цим кулінарним дивом у себе вдома. Готуємо воду для бланшування томатів, після чого охолоджуємо їх у крижаній воді. Зваріть яйця, очистіть помідори від шкірки та подрібніть їх. Змішайте помідори, часник, хлібну м'якушку, яєчні жовтки, оливкову олію, оцет та сіль, добиваючись однорідної консистенції.
Подавайте каскафлоте з нарізаними помідорами та подрібненими яєчними білками, прикрасивши страву жовтком та скропивши оливковою олією. Цей рецепт – чудовий приклад того, як прості інгредієнти можуть перетворитися на справжній кулінарний шедевр! Смачного!
Інгредієнти для 4-6 порцій:
- 600 г дуже стиглих помідорів чері або аналогічних
- 800 г стиглих помідорів для салату
- 4 яйця
- ½ зубчика часнику
- 40 г м'якушки хліба
- 100 мл оливкової олії першого віджиму
- 3-4 столові ложки хересного оцту
- Сіль за смаком
Приготування:
- Доведіть воду до кипіння, підготуйте миску з крижаною водою. Видаліть у помідорів плодоніжки та зробіть хрестоподібний надріз на основі. Бланшуйте помідори 15 секунд, охолодіть в крижаній воді.
- У тій же воді зваріть яйця протягом 10 хвилин.
- Очистіть помідори та видаліть насіння з помідорів чері.
- Подрібніть помідори чері з часником, м'якушкою хліба, трьома жовтками, невеликою кількістю оливкової олії, оцтом і сіллю.
- Поступово додавайте решту олії, поки не отримаєте емульсію.
- Спробуйте на сіль та оцет і за потреби скоригуйте.
- Відкладіть частину помідорів для салату для сервірування, а решту наріжте кубиками.
- Відкладіть яєчний білок від одного яйця для сервірування та наріжте його великими шматками.
- Покладіть нарізані помідори та яєчні білки в миску. Залийте томатним кремом, обережно перемішайте.
- Подавайте з нарізаними помідорами та подрібненими яєчними білками, жовтком та невеликою кількістю оливкової олії.
