Пастрамі: як розпізнати справжній делікатес та де його скуштувати

Пастрамі – один з найпопулярніших інгредієнтів сучасної гастрономії. Цей делікатес, який часто подають у форматі сендвіча, підкорив світ, але не все так просто. Експерти розповідають, як відрізнити справжній пастрамі від менш якісних аналогів.

Пастрамі – страва, що прийшла до нас з єврейської кухні Східної Європи. Спочатку його готували з яловичої грудинки, піддаючи м'якоть засолюванню, копченню, а потім нарізали тонкими скибочками. Тепер пастрамі можна зустріти в різних варіаціях, зокрема з курки та індички.

Ключовим у приготуванні пастрамі є процес копчення. У Rooftop Smokehouse (Барселона) процес займає близько 16 годин, що надає м'ясу неповторного смаку. Власник Buster Turner підкреслює, що копчення має підкреслювати смак м'яса, а не перебивати його. Відрізнити якісний пастрамі від промислового можна за кількома ознаками. Важливо звертати увагу на тривалість копчення та використання дров, а не тирси, яка може надати непотрібного присмаку.

Один із прикладів, де можна спробувати справжній пастрамі – Katz’s Delicatessen у Нью-Йорку. У Мадриді відкрився ресторан, який відтворює атмосферу цього легендарного закладу. Шеф-кухар радить уникати продуктів з додаванням підсилювачів смаку та глютамату натрію. Справжній пастрамі повинен мати насичений смак та текстуру. Висока ціна продукту зумовлена використанням натуральних спецій та довгим процесом приготування.

Крім класичних сендвічів, пастрамі зараз подають у різних варіаціях. У Мадриді, наприклад, пропонують пастрамі з гірчицею, маринованими огірками та салатом коул-слоу. Також можна зустріти більш вишукані версії з додаванням сиру, песто, руколи та різних соусів.

У Барселоні варто спробувати пастрамі в барі, який входить до списку The World’s 50 Best Bars. Там пропонують як класичні бутерброди, так і інші цікаві поєднання, наприклад, з соусом вітелло тоннато або яблуками. Petra Mora пропонує пастрамі з яловичини з доставкою по всій Іспанії.