Декількома словами
В Іспанії зростає інтерес до гострої їжі. Відкриваються спеціалізовані магазини, що пропонують широкий асортимент соусів та закусок з додаванням чилі. Дізнайтеся про тренди та місця для любителів гострих відчуттів.
В Іспанії набирає обертів культура споживання гострих соусів та закусок. У Мадриді та Барселоні відкриваються спеціалізовані магазини, які пропонують широкий асортимент продукції з додаванням капсаїцину.
Донедавна знайти щось цікавіше за соус табаско було непросто. Тепер же, завдяки зростаючому інтересу до нових смаків та впливу інших кухонь, а також розвитку інтернету, іспанці стали сміливіше ставитися до етикеток із зображенням чилі.
Популярність таких шоу, як «Hot Ones», де знаменитості плачуть від гостроти, показує зростання інтересу до гострих відчуттів. В Іспанії з'являються свої «гострі виклики», а також місцеві ініціативи, такі як Ardor у Мадриді та Spicy Honneys у Барселоні. Ці магазини спеціалізуються виключно на гострих продуктах: соусах, приправах, солодощах, картоплі, арахісі, меді, джемах, чатні, пиві, гірчиці – всьому, що може додати пекучості.
«Я ризикнула, бо ґрунт підготовлений», – каже Міла Тонконогі, засновниця Ardor. «Гостре переживає свій момент на глобальному рівні». Цю точку зору поділяє Марко Е. де Моура Кампос, засновник Spicy Honneys у Барселоні: «Тема гострого потроху набирає силу в Іспанії. Не тільки серед молоді, а й серед людей старшого віку, які приходять з цікавістю та бажанням спробувати, особливо цінуючи продукцію, вироблену тут, у Каталонії».
Обидва підприємці, хоч і не знайомі один з одним, змогли знайти перспективну нішу у своїх містах. Тонконогі, аргентинка, яка живе в Мадриді, захоплюється гастрономією та знайшла в магазині спосіб реалізувати свою пристрасть. Де Моура Кампос, бразилець, який довгий час не переносив гостре, змінив своє ставлення до нього після одного випадку в ресторані. Відтоді він почав шукати гострі продукти, але не був задоволений тим, що знаходив, і вирішив відкрити свій власний спеціалізований магазин.
Магазини пропонують дегустації для новачків та експертів. Вони слугують простором відкриттів для тих, хто має досвід роботи з гострими інгредієнтами, і особливо для тих, хто тільки починає свій шлях. Власники допомагають клієнтам підібрати потрібну гостроту, пропонуючи різні варіанти для дегустації.
Особиста переносимість також відіграє велику роль. Що для одного помірно гостре, для іншого може бути надто. У магазинах можна знайти різні продукти: від ферментованих соусів до соусів на основі смаженого перцю, паст, а також продукти із солодким або фруктовим смаком.
Асортимент магазинів різноманітний: від туристів та експатів, що звикли до гострого, до іспанців, які люблять гостре або просто хочуть спробувати щось нове. Є вегани, які шукають різноманітності, спортсмени, яким потрібно урізноманітнити смак курки з рисом, та люди з медичними обмеженнями, які знаходять у гострому альтернативу солі.
Гострота, по суті, не смак, а відчуття, реакція організму на молекулу, присутню в чилі. Гостре не тільки посилює смак, але й служить кулінарним інструментом для дослідження нових комбінацій. Рекомендується використовувати гострий мед з козячим сиром, додавати гострі соуси до курки, крилець, смаженого м'яса чи піци. Також рекомендуються джеми з халапеньо та хабанеро до тостів або грецького йогурту.
У магазинах можна знайти продукти від місцевих виробників, таких як Doctor Salsas з Гранади, який розпочав рух гострого в Іспанії близько 13 років тому. Є виробники соусів з Галісії, Більбао, Барселони, Кадіса, Севільї, Тенеріфе, Саламанки та інших регіонів Іспанії. Різноманітність продукції вражає: від традиційних соусів до екзотичних поєднань з фруктами та прянощами.
Для тих, хто шукає гострі відчуття, в магазині Ardor можна знайти концентрат чистого капсаїцину, який називається «рідкий динаміт». Також можна спробувати соус, приготований з перцем Dragon’s Breath. У Spicy Honneys найбільш екстремальним продуктом є Chili Oil Carolina Reaper від Doctor Salsas.
Важливо пам'ятати, що вживання гострого може викликати неприємні відчуття. Щоб полегшити їх, рекомендується уникати води, оскільки капсаїцин не розчиняється в ній. Краще використовувати жирні продукти або продукти, що містять крохмаль: хліб, молочні продукти, такі як молоко, йогурт або морозиво.
Багато іспанських брендів, що виробляють гострі соуси та продукти, мають онлайн-магазини. Найбільшим є , заснований у Гранаді. Також є три міжнародні онлайн-магазини, що пропонують цікаві продукти з доставкою в Іспанію: французький , нідерландський та німецький .
