Декількома словами
Пепе Бландіно, жива легенда хересу, ділиться спогадами про свою довгу кар'єру, торкаючись важливих моментів історії виноробства.
Пепе Бландіно, жива легенда хересного вина, згадує про свою довгу кар'єру, що почалася в компанії Domecq і продовжилася в Bodegas Tradición. Він присвятив шість десятиліть роботі з хересом, ставши свого роду оракулом для нового покоління виноробів.
Бландіно почав співпрацювати з Bodegas Tradición у 1998 році, ділячись своїм багатим досвідом. Його знання та досвід охоплюють усі етапи виробництва хересу, від виноградника до бочки та пляшки.
«Мій батько був бондарем, бондарем старих часів, коли не було машин і все робилося вручну. Він працював у Domecq», — згадує Бландіно про своє коріння, де майже всі були пов'язані з виноробством. Він розпочав свою кар'єру у 21 рік, у 1963 році. «У ті часи сусло збирали в бочки. Приїжджали невеликі вантажівки, які привозили по 8-10 бочок, не більше. Ці бочки були неферментованими, і їх розвантаження було цілим ручним процесом. Ми використовували палиці та вручну поміщали від 1500 до 2000 бочок без жодних машин. Так я почав працювати в погребі».
У 1973 році Бландіно став другим капо, що передбачало носіння піджака, ще одна відмінність у погребах. «Оскільки я завжди був працьовитим і кмітливим, мої начальники помітили це. Окрім роботи капо, я також виконував адміністративні завдання, такі як складання відомостей заробітної плати вручну», — зазначає Бландіно, який згодом став генеральним капо погребів в Ель-Пуерто, Санлукарі та Чіпіоні. З цієї позиції він бачив усі зміни, які відбулися в Марко. Це були також роки, коли він відточував свою майстерність разом з людиною, яку називали «Носом». «Я готував для нього бочки, близько 300 або 400, і класифікував ті, які вважав важливими, непомітно відзначаючи їх, щоб він не помітив. Коли він їх перевіряв, я потім перевіряв його класифікацію. Поступово я коригував своє бачення завдяки його оцінкам».
Бландіно був частиною деяких із найгучніших протестів у цьому районі. Як і легендарний страйк 1982 року, який змусив Domecq зупинити роботу майже на півроку. «Хоча я був капо, я завжди вважав себе робітником. Я пережив п'ять або шість великих страйків, включаючи той, який паралізував погріб на чотири місяці. Це було важко, бо ми нічого не заробляли протягом цього часу. Компанія хотіла звільнити 100 або 150 людей, але не могла. Domecq підштовхнула нас до страйку, щоб спровокувати локаут», — розповідає він, підкреслюючи важливість профспілок у ті дні: «Ми перейшли від майже нічого не заробляли до боротьби за кращі умови». Domecq відправив Бландіно на пенсію у 56 років, наприкінці дев'яностих. Це був похмурий період, коли багато компаній закривалися. «Було сумно бачити, як зникають історичні погреби. Першим, який я побачив, як закрили, був Manuel Antonio de la Riva, який сім'я Domecq купила у сімдесятих. Ми розібрали погріб, і у мене досі вдома є пляшки цієї марки», — каже він із жалем.
Однак підприємець Хоакін Ріверо, який володів неймовірним чуттям, найняв його для заснування Bodegas Tradición, продовжувача CZ, однієї з найісторичніших фірм (1650 р.), яка була в Хересі та була частиною сімейної спадщини Ріверо до початку дев'яностих, коли вона зникла. І він також рекомендує купувати деякі солери цих погребів, що закриваються, а також інших, які, хоча і функціонували, не надто часто використовували старі вина, які в них були. Так народилися VORS Bodegas Tradición, вина надзвичайної витримки. Також інший спосіб їх виробництва, коли фіно витримується понад 10 років, а амонтильядо — 30, більшість з яких живляться цими реліквіями.
Сьогодні Бландіно насолоджується щасливою пенсією, і, хоча він продовжує консультувати та піклуватися про погріб, зараз його син Селу стоїть на чолі. Як данина всій його кар'єрі Tradición вирішила зняти серію бочок, призначених для фіно, для вінтажів, відібраних ним, які будуть радувати вже наступні покоління. Необхідне визнання одного з імен, що сформували херес останнього століття.
