Декількома словами
Репапалос – традиційна іспанська страва з хліба, яка набула популярності завдяки своєму смаку та простоті приготування. Дізнайтеся історію та рецепт цього кулінарного шедевру з Естремадури.
Репапалос – традиційна іспанська страва з регіону Естремадура, історія якої сягає часів дефіциту. Сьогодні це кулінарний шедевр, що підкорює своїм простим, але вишуканим смаком. Фактично, репапалос – це смажені кульки, приготовані з хліба та інших доступних інгредієнтів.
Історія та суть страви
Репапалос, або, як їх ще називають, сапійос, гуевесійос, папонес, аррепапалус, ремпампанус або кагахоніс, спочатку з'явилися як спосіб утилізації черствого хліба. Ця страва, ймовірно, має єврейське коріння. Основними інгредієнтами є хліб, яйця, часник і петрушка. Також в рецепт можуть додаватися хамон (іспанська шинка), свинячі шкварки, цибуля, варений нут та різні спеції. Обсмажені репапалос зазвичай подають з іспанським соусом, але їх можна їсти і без соусу, як пончики.
Рецепт: Репапалос з баклажанами
В цьому рецепті пропонується додати баклажани для надання страві більшої кремовості та ввести овочі до складу. Також пропонується використовувати твердий сир замість хамону для вегетаріанського варіанту.
Інгредієнти для 4 порцій:
- 200 г черствого хліба
- 1 баклажан
- 2 яйця
- 40 г нарізаного хамону серрано або тертого твердого сиру
- 1 зубчик часнику
- 4 столові ложки нарізаної петрушки
- Сіль
Для соусу:
- 2 великі цибулини
- 1 морква
- 2 зубчики часнику
- 6 шампіньйонів
- 4 столові ложки томатного соусу
- 1 чайна ложка борошна
- 1 лавровий лист
- 50 мл бренді
- 100 мл червоного вина
- 100 мл овочевого бульйону або води
- Сіль
Інструкції:
- Скип'ятіть воду з сіллю в каструлі.
- Приготуйте соус, нарізавши цибулю та моркву кубиками по 1 см. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 20-35 хвилин.
- Тим часом наріжте баклажан на товсті смужки та відваріть у киплячій воді близько 20 хвилин. Злийте воду, розімніть баклажани та покладіть у миску.
- Розмочіть хліб у воді, відтисніть та додайте до баклажанів.
- Додайте яйця, хамон або сир, подрібнений часник та петрушку. Посоліть і перемішайте до утворення маси. Залиште в холодильнику.
- Приготуйте іспанський соус. Дрібно наріжте часник та печериці. Коли цибуля стане м'якою та золотистою, додайте їх до соусу разом з лавровим листом та обсмажуйте, поки гриби не віддадуть сік.
- Додайте борошно, перемішайте та обсмажуйте пару хвилин.
- Додайте томатний соус і готуйте ще пару хвилин.
- Влийте бренді, вино та бульйон. Готуйте 15-20 хвилин.
- Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. За допомогою двох ложок викладіть кульки репапалос на сковороду та обсмажуйте до золотистої скоринки.
- Перекладіть обсмажені репапалос у сковороду з соусом. Добре перемішайте та подавайте.
Смачного!
