Декількома словами
Дізнайтеся, як приготувати смачну смажену скумбрію в маринаді по-галісійськи. Простий рецепт, який порадує ваших близьких.
Любите морепродукти та шукаєте натхнення для вечері? Сьогодні пропонуємо рецепт традиційної іспанської страви – смажена скумбрія в маринаді (escabeche) з картоплею по-галісійськи (cachelos).
Скумбрія (Jurelitos) в ескабече – це чудовий варіант для тих, хто цінує простоту приготування та вишуканий смак. Маленьку скумбрію не потрібно чистити від луски, її можна їсти цілою, а маринад робить рибу неймовірно соковитою та ароматною.
Смажити скумбрію трохи клопітно, але результат перевершить усі сподівання. Готову страву можна їсти як холодною, так і теплою, а з часом її смак стає тільки кращим.
Галісійська класика
Хоча в маринаді можна приготувати практично будь-які овочі та рибу, літо в Галісії пахне сардинами та скумбрією. Скумбрія – справжня знахідка: недорога, жирна, смачна. І в неї є явна перевага перед сардиною – її не потрібно чистити від луски! Саме тому ми маринуємо її в ароматному маслі.
Для цього рецепту найкраще підійдуть невеликі скумбрії, які можна їсти цілими. Але можна використовувати і скумбрію побільше, попередньо розділивши її на філе.
Картопля cachelos
Обов'язковим гарніром до скумбрії в ескабече є картопля cachelos – відварена в мундирі. Вона не тільки доповнює смак риби, але й вбирає частину маринаду. Якщо ви коли-небудь куштували це поєднання, вам не потрібно пояснювати, наскільки це смачно.
Раніше, у старі часи, іспанські господині могли зберігати ескабече на полиці все літо, додаючи рибу, овочі та маринад у міру необхідності. Сьогодні ми рекомендуємо зберігати страву в холодильнику.
Складність: Смажити рибу – трохи клопітно, решта – простіше простого.
Інгредієнти (на 4 порції):
- 1 кг очищеної скумбрії (без голови та нутрощів)
- 2 моркви
- ½ цибулини
- Кілька горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист
- 1 ч. л. солодкої паприки
- 1 склянка оливкової олії
- ½ склянки білого вина
- ½ склянки хересного оцту
Приготування:
- Розігріти достатню кількість оливкової олії та обсмажити скумбрію партіями до готовності, але не до обвуглювання. Відкласти рибу в посуд, придатний для зберігання в холодильнику.
- У тій же олії обсмажити кружечки моркви та часточки цибулі. Відкласти разом зі скумбрією.
- Додати біле вино, оцет, чорний перець горошком та лавровий лист. Довести до кипіння та проварити декілька хвилин, щоб змішалися аромати. В кінці додати паприку.
- Залити маринадом скумбрію та овочі, накрити та прибрати в холодильник на декілька годин перед подачею.
- Для приготування cachelos виберіть картоплю приблизно однакового розміру, добре вимийте її, наріжте великими шматками та відваріть у підсоленій воді.
