Декількома словами
Шеф-кухар Андоні Луїс Адуріс ділиться рецептом сепії з нутом. Детальна інструкція для приготування вишуканої страви.
Відомий шеф-кухар Андоні Луїс Адуріс ділиться своїм рецептом вишуканої страви – сепії з нутом. Ця страва, що поєднує простоту та елегантність, ідеально підійде для тих, хто хоче порадувати себе та своїх близьких кулінарним шедевром.
Інгредієнти для чотирьох порцій:
Для нуту:
- 140 грамів моркви
- 200 грамів цибулі
- 25 грамів селери
- 60 грамів цибулі-порею
- 500 грамів нуту
- 2 літри води
Для соусу з цибулі з нутом:
- 400 грамів солодкої цибулі
- 50 грамів оливкової олії
- Бульйон від нуту
- Сіль до смаку
Для сепії:
- 200 грамів сепії
- 30 мл оливкової олії
- Сіль до смаку
Для подачі:
- Нут
- Сепія
- Соус з цибулі та нуту
Інструкції:
1. Нут: Змішайте всі інгредієнти з холодною водою в каструлі та варіть на повільному вогні до готовності нуту. Відкладіть нут і проціджений бульйон.
2. Соус з цибулі з нутом: Наріжте цибулю соломкою та карамелізуйте її в оливковій олії на слабкому вогні. Коли цибуля стане карамельною, додайте бульйон від нуту та тушкуйте, поки соус не загусне до кремоподібної консистенції, а бульйон не випарується на чверть. Посоліть до смаку.
3. Сепія: Видаліть дзьоб та перо з сепії. Обсмажте сепію на сковорідці з оливковою олією до золотистого кольору. Посоліть.
4. Подача: Змішайте нут, соус з цибулі та нуту. Подавайте гарячим разом з сепією. Смачного!
Андоні Луїс Адуріс – всесвітньо відомий шеф-кухар, який очолює ресторан Mugaritz в Іспанії, відзначений двома зірками Мішлен. Його кулінарні експерименти та новаторський підхід до гастрономії принесли йому світове визнання.
