Декількома словами
Біолог Хоакін Аїс випустив книгу про роль рослин у кулінарії та науці, а також про важливість збереження біорізноманіття. Кулінарія, на його думку, може стати способом захисту зникаючих видів.
Аргентинський біолог Хоакін Аїс, який поєднує пристрасть до кулінарії та наукового підходу, випустив книгу «Ботаніка для їжі». У ній він розглядає рослини не лише як джерело їжі, а й як ключ до розуміння світу та збереження навколишнього середовища. В інтерв'ю Аїс розповідає про роль рослин в історії кулінарії та науки, про важливість збереження біорізноманіття та про те, як кулінарія може стати способом захисту зникаючих видів.
Рослини – основа всього
Аїс переконаний, що рослини завжди були і будуть основою кулінарії. Вони забезпечують нас не лише видимими інгредієнтами, а й здатністю створювати їжу з сонячної енергії. На його думку, саме спостереження за рослинами, їх дослідження та перетворення стали першими кроками в науковому пізнанні світу. Рослини навчили нас готувати і думати.
Вплив глобалізації
Біолог зазначає, що глобалізація та індустріалізація призвели до стандартизації смаків, що негативно впливає на різноманітність. Багато місцевих сортів рослин, що мають унікальні смаки та адаптовані до певних умов, відходять у забуття. Втрата сортів – це не лише втрата смаку, а й втрата знань, історій та зв'язків з територією.
Кулінарія як спосіб збереження
Аїс закликає розглядати кулінарію як інструмент збереження природи. Обираючи місцеві продукти, підтримуючи традиційні методи землеробства, ми робимо свій внесок у збереження біорізноманіття. Готуючи рослини, ділячись рецептами, ми сприяємо їх збереженню та поширенню. Кулінарія може стати останнім рубежем захисту зникаючих видів.
Поради для початківців
Головне – пробудити цікавість та інтерес до світу рослин. Почніть з малого: вивчайте рослини, експериментуйте з рецептами. Кулінарія з рослинами – це безперервний процес навчання, спосіб возз'єднання з екосистемою та власною історією. Це спосіб жити повним життям.
