Декількома словами
Шеф-кухар Рубен Ернандес Москеро, який раніше працював у Noma, відкриває ресторан EMi в Мадриді та ділиться своїми спогадами про кар'єру.
Шеф-кухар Рубен Ернандес Москеро, який пройшов через найкращі кухні світу, від Noma в Копенгагені до Atomix у Нью-Йорку, відкриває свій перший ресторан EMi в Мадриді. В інтерв'ю він розповів про свій досвід, про роботу в знаменитому Noma, де він проводив по 17 годин на день, і про причини повернення до Іспанії.
Мадридські вулиці тепер прикрашені квітами, посадженими біля ресторану EMi, першого особистого проєкту Рубена Ернандеса Москеро. Шеф-кухар, який виріс у сім'ї водія вантажівки та медсестри, пройшов через престижні кухні світу, включаючи Noma (Копенгаген) та Atomix (Нью-Йорк). В інтерв'ю він зазначив, що вважає за честь бути першим іспанцем у Noma, одному з найкращих ресторанів світу, а також розповів про роботу в Geranium та Atomix.
В EMi Москеро пропонує дегустаційне меню з 14 страв, вартість якого становить 175 євро, а з винним супроводом — від 150 євро. Меню відображає його кулінарний досвід, отриманий у різних країнах. Шеф-кухар підкреслив важливість використання іспанських продуктів, наприклад, галісійських водоростей, які він просував у Нью-Йорку.
Москеро згадує свою роботу в Noma, де він працював по 16-17 годин на день, майже не маючи часу на сон. Він зазначив, що наразі умови праці покращилися. Причиною повернення до Іспанії для відкриття власного ресторану він назвав бажання бути ближче до батьків.
На питання про вибір назви EMi, Москеро відповів, що це данина поваги його брату Еміліо, який пішов з життя. Крім того, він розповів про свій підхід до створення меню, яке поєднує елементи різних кухонь, які він вивчав протягом своєї кар'єри.
