Декількома словами
Шеф-кухар Сальвадор Гальєго поділився спогадами про роботу на кухні, включаючи обслуговування Франко та інших знаменитостей, а також розповів про виклики сучасної ресторанної індустрії.
Сальвадор Гальєго, шеф-кухар з великим досвідом, поділився спогадами про свою кар'єру, кулінарні секрети та історії про знаменитостей, з якими йому довелося працювати. Гастрономічний експерт розкрив цікаві деталі про раціон Франко та розповів про обслуговування королівської сім'ї.
На честь 80-річчя Сальвадора Гальєго відбувся урочистий обід, де були подані вишукані страви, приготовані його колегами. Гості смакували терріном з телятини Орлов, перепілкою з фуа-гра, фазаном з шоколадом і цитрусовим пюре, голубом Бресс з лангустином та качкою з апельсинами. Цей бенкет став даниною поваги його внеску в кулінарне мистецтво.
Сам Гальєго згадує, як у 1985 році відкрив ресторан El Cenador de Salvador у Моральсарсалі, невеликому містечку в горах Мадрида. Він прагнув спокою та натхнення, черпаючи ідеї з французької кухні. Гальєго підкреслює, що його ресторан став місцем, де люди могли насолодитися смачною їжею та відмінним обслуговуванням.
Шеф-кухар згадує, як працював в El Coto, ресторані, де готували страви з дичини. Він обслуговував мисливські угіддя, де часто бував Франко. Гальєго відзначив, що Франко дотримувався скромного раціону, а його лікар стежив за його дієтою. Шеф-кухар готував для нього, в основному, мерлузу по-римськи та бульйон.
Гальєго також розповів про знайомство з Хуаном Карлосом I, який відвідував заходи, де він працював. Він згадує, як готував для нього та інших знаменитостей. Гальєго поділився своїми спогадами про роботу в різних ресторанах, включаючи Los Porches, де він обслуговував таких відомих особистостей, як Марчелло Мастроянні та Орсон Веллс.
За словами Гальєго, у його кар'єрі були різні етапи, включаючи роботу в клініці Los Nardos та в домі Альба. Він згадує, як готував вишукані страви для герцога Луїса та його гостей, а також про розкішні бенкети. Він підкреслює, що в ті часи кухня була особливою, а клієнти насолоджувалися вишуканими стравами та сервісом.
Гальєго також поділився цікавим епізодом, пов'язаним з дружиною філіппінського диктатора Фердинанда Маркоса, для якої він готував страви з кілограмових банок чорної ікри. Ця ситуація залишила у нього неоднозначні почуття, оскільки контрастувала з бідністю, яку відчували інші люди.
На закінчення, Гальєго висловив жаль з приводу того, що подібні заклади, де цінується висока якість кухні та обслуговування, поступово відходять у минуле через економічні труднощі.
