Декількома словами
Експерти розповіли, як правильно смажити на оливковій олії, щоб страви вийшли смачними та корисними. Поради щодо вибору олії, температури та кількості використань.
Смаження на оливковій олії – мистецтво, що потребує знань. Експерти розкривають секрети правильного смаження, щоб страви вийшли смачними та корисними.
Аннунсіасьон Карпіо, біолог та спеціаліст з жирів та олій з Інституту Жиру в Севільї, наголошує на важливості вибору правильної олії для смаження. За її словами, саме від цього залежить успіх страви. Вона рекомендує використовувати оливкову олію, особливо сорти пікуаль, корнікабра або мансанілья касеренья. Вони мають високу стабільність завдяки вмісту фенольних сполук та мононенасичених жирних кислот, що робить їх ідеальними для смаження.
Експерт також радить уникати насичених жирів, що містяться в тваринних жирах, пальмовій та кокосовій олії, а також поліненасичених жирів з сої, соняшнику та інших насінин, оскільки вони швидко псуються. Оливкова олія, навпаки, повільніше окислюється та довше зберігає свої властивості.
Тоні Пінья, кухар і знавець кулінарії, підтверджує, що олія пікуаль – одна з найстійкіших для смаження, її можна використовувати до 12 разів, в той час як більш делікатна олія арбекіна витримає максимум вісім використань.
Важливо пам'ятати про правильний нагрів олії. Нагрівайте олію поступово: спочатку до 40°C, потім до 80°C, 120°C і, нарешті, до 180°C. Готовність олії до смаження можна визначити, опустивши в неї шматочок хліба, картоплі або лимонної шкірки – якщо вони пухиряться, олія готова.
Карпіо підкреслює, що кількість використань олії залежить від того, що смажиться. При смаженні картоплі олію можна використовувати до 12 разів, оскільки в ній утворюється менше полярних сполук. При смаженні риби або панірованих продуктів олія може зіпсуватися вже після 5-6 використань.
Щоб уникнути неприємного запаху, не доводьте олію до димлення. Також рекомендується проціджувати олію після смаження через марлю або чайне ситечко, зберігати її подалі від світла та не змішувати різні види олій.
Експерти сходяться на думці, що оливкова олія першого віджиму – найкращий вибір для смаження, оскільки вона не тільки довше служить, але й менше вбирається в продукти.
Дотримуючись цих простих правил, ви зможете насолоджуватися смачними та корисними смаженими стравами.
