Декількома словами
Новина про те, як коктейльні бари по всьому світу впроваджують принципи сталого розвитку, переробляють відходи та використовують локальні продукти, роблячи барну справу більш екологічною.
У епоху усвідомленого споживання та турботи про навколишнє середовище, навіть така, здавалося б, далека від екології сфера, як барна справа, зазнає змін. Бармени в усьому світі переглядають свої підходи до роботи, роблячи акцент на сталому розвитку, переробці відходів та використанні локальних продуктів.
Ключові тренди у світі коктейлів
Нова хвиля коктейльних барів активно впроваджує принципи сталого розвитку. Вони працюють з місцевими постачальниками, переробляють відходи та прагнуть чесного виробництва напоїв. Як приклад можна навести бар Angelita в Мадриді, де шеф-бармен Маріо Вільялон створює авторські коктейлі, використовуючи місцеві інгредієнти та мінімізуючи відходи.
Відповідальність замість “екопозерства”
Вільялон підкреслює важливість відповідальності, а не просто слідування моді на екологічність. Він використовує місцеві продукти, такі як оливки, для створення коктейлів, що є більш екзотичним і доступним варіантом. В Angelita також скоротили використання льоду, заощаджуючи до 90 000 кілограмів води на рік.
Масштабні ідеї в маленьких форматах
Філософія Angelita полягає в експериментах з невеликими масштабами, спостереженні за реакцією клієнтів і подальшому масштабуванні успішних рішень. Цей підхід дозволяє ефективно впроваджувати інновації та знижувати негативний вплив на навколишнє середовище.
Приклади сталого розвитку в барній індустрії
В рамках Sustainability Summit на Paradiso Cocktail Fest в Барселоні обговорювалися питання зниження відходів, використання місцевих інгредієнтів та екологічного сліду. Бармени з різних країн діляться досвідом та пропонують конкретні рішення. Так, наприклад, у барі Leone в Гонконгу практикують роздільний збір відходів, тому що місцева влада не завжди надає таку можливість.
Torres Brandy Zero Challenge: конкурс для сталих проєктів
Міжнародний конкурс Torres Brandy Zero Challenge, організований компанією Familia Torres, спрямований на виявлення та підтримку сталих проєктів у сфері гостинності. Переможець отримує 30 000 євро на реалізацію своєї ідеї. У попередніх конкурсах переможці займалися переробкою відходів та працевлаштуванням літніх людей.
Приклад з Норвегії: бар Himkok
Бар Himkok в Норвегії використовує у своїй роботі сільськогосподарські відходи, перетворюючи їх на сиропи та кордіали. Вони співпрацюють з місцевими виробниками, використовують лід з озер та уникають друку меню, застосовуючи QR-коди. За словами власників, гості бару цінують усвідомлений підхід та історію, що стоїть за кожним коктейлем.
Екологічність проти "зеленого камуфляжу"
У той час як невеликі бари прагнуть реальної екологічності, великі компанії часто використовують "зелений" маркетинг для просування своїх продуктів. Важливо пам'ятати, що сталий розвиток - це не просто маркетинговий хід, а необхідність. Для успішних змін потрібні чіткі правила, спільні стандарти та критично налаштовані споживачі.
Висновок
Сталий розвиток у барній справі – це не просто тренд, а шанс переосмислити бізнес-моделі. Відповідальні бари показують, що екологічність може бути не тільки корисною для планети, але й економічно вигідною, пропонуючи більш цікаві та доступні напої.
