Декількома словами
Традиційні пекарні Барселони ведуть боротьбу за виживання проти мережевих конкурентів, відстоюючи якість і традиції.
У Барселоні традиційні пекарні ведуть боротьбу за виживання проти мереж, що розширюються, таких як Vivari та 365. Місцеві пекарі, які цінують традиції, стикаються з жорсткою конкуренцією з боку великих мережевих пекарень, які часто підтримуються великими інвестиційними фондами.
Forn Trinitat, заснована в 1927 році, є яскравим прикладом традиційної пекарні, яка служить не лише місцем продажу хліба, але й центром суспільного життя. Незважаючи на успіх і відданість клієнтів, пекарні стикаються з проблемою наступності поколінь. Джорді Жорда, представляючи третє покоління пекарів у сім'ї, наголошує на необхідності навчання та відданості справі для підтримки сімейного бізнесу.
У районі Camp de l'Arpa Анна Еліас рада, що її син, Енрік Бадіа Еліас, продовжить сімейну справу. Однак вона також вказує на нестачу кваліфікованих працівників, готових до важкої праці. «Якщо ви хочете хліб до сьомої ранку, хтось повинен почати пекти о п'ятій», – зазначає Еліас, підкреслюючи важливість переоцінки професії пекаря.
Жауме Бертран, голова Гільдії пекарів Барселони, звинувачує інвестиційні фонди в проблемах, з якими стикаються пекарні. Він вказує на те, що багато нових пекарень працюють за ліцензіями, що не відповідають їхній основній діяльності. За його словами, рішення полягає в тому, щоб робити добрий хліб і забезпечувати відмінне обслуговування.
У районі L'Eixample Forn Balmes, сімейна пекарня з чотирипоколінною історією, демонструє гнучкість. Джорджина Кресп відзначає зміни у споживчих уподобаннях, підкреслюючи зростаючу цінність якості та різноманітності хліба. Вона також вказує на самовідданий характер роботи.
Марк Казамітжана з Montserrat Forners підкреслює необхідність визнання адміністрацією особливого статусу традиційних пекарень. Він задається питанням про майбутнє Барселони, запитуючи, чи хочемо ми місто, заповнене франшизами, чи райони з індивідуальністю та життям поза центром міста. Казамітжана попереджає, що через 10 років ми можемо опинитися в ситуації, коли кока-де-Сан-Жоан буде продаватися в Lidl.
