Декількома словами
Готелі класу люкс відмовляються від запитань про алергію та роблять ставку на локальні продукти, залучаючи гостей до процесу приготування страв.
У світі елітного туризму намічається революція. Люксові готелі, прагнучи до бездоганного сервісу та найвищої якості, переосмислюють підхід до харчування гостей. Традиційне питання про алергії та непереносимості відходить у минуле, поступаючись місцем новій стратегії, спрямованій на максимальний контроль над якістю продуктів та створення унікальних гастрономічних вражень.
Ключова ідея: ставка на локальні продукти. Готелі класу люкс планують будувати свої гастрономічні концепції навколо місцевих постачальників. Гості отримають можливість не тільки насолоджуватися вишуканими стравами, але й брати участь у процесі їхнього створення: від відвідування ферм та участі у зборі врожаю до майстер-класів від шеф-кухарів.
Цей тренд вже набирає обертів. Наприклад, у Hotel Caruso на Амальфітанському узбережжі (Італія) шеф-кухар використовує для приготування страв лимони, вирощені у власних садах готелю. Гості можуть відвідати ці сади, дізнатися секрети приготування лимонного варення та навіть взяти участь у кулінарному майстер-класі.
Вплив на ринок. Багато готелів переходять від роботи з великими постачальниками до співпраці з невеликими, місцевими виробниками. Це дозволяє не тільки гарантувати якість продуктів, але й підтримувати місцевий бізнес. Шеф-кухарі особисто знайомляться з фермерами, рибалками та іншими постачальниками, що дозволяє їм повністю контролювати процес виробництва.
Приклад з Іспанії. У готелі OKU Ibiza шеф-кухарі не тільки контролюють кожен інгредієнт, але й запрошують гостей на гастрономічні фестивалі, щоб продемонструвати майстерність приготування страв. В інших готелях, наприклад, в El Palace Barcelona, гостям пропонують вирушити на ферму та самим вибрати овочі для своєї вечері.
Майбутнє гастрономії в люксових готелях. У 2025 році акцент зміститься з простого задоволення потреб гостей на створення неповторного досвіду. Гості отримають можливість дізнатися всі деталі виробництва страв, які вони їдять, від вибору інгредієнтів до процесу приготування. Люкс буде означати не тільки високу якість, але й максимальну залученість у гастрономічний процес.
