Декількома словами
Студенти з Мехіко розробили інноваційне меню, присвячене майбутньому сталого харчування, використовуючи місцеві продукти та розмірковуючи про можливі зміни у світі їжі.
Студенти спеціальності «Дизайн та інновації для продуктів харчування» з Центру в Мехіко розробили унікальне меню, присвячене майбутньому сталого харчування. У рамках проєкту, представленого на гастрономічній виставці «У три часи», було використано лише три інгредієнти.
Натхненням для створення меню послужили місцеві продукти: кава, мед та ваніль, отримані від місцевих виробників. Студенти прагнули показати, як звичні продукти можуть трансформуватися та адаптуватися до викликів сучасності.
Гості, що зібралися на презентації, здійснили справжню гастрономічну подорож у часі. Меню було поділено на три частини, кожна з яких представляла певний етап розвитку продуктів. Гості змогли скуштувати ваніль з Чінантли, каву, приготовлену із зерен, зібраних у Сьєрра-Сонголіка у Веракрусі та на узбережжі Оахаки, а також різні сорти меду з Оахаки та Кампече.
У розділі «Сьогодення» була представлена різноманітність страв: від севіче з ваніллю та чікосапоте до безлічі варіантів мічелади та кави. Розділ «Майбутнє» запропонував задуматися про можливі зміни у світі їжі, включаючи зникнення звичних смаків та дефіцит деяких продуктів.
В рамках проєкту також було представлено ідею «синестетичного морозива» — десерту без смаку, який компенсується ароматом ванілі, що обманює почуття. Також обговорювалися інновації у сфері кави, які прагнуть зберегти бадьорий ефект напою в умовах мінливого світу.
Керівник спеціальності Хосе Антоніо Сада зазначив, що багато звичних інгредієнтів можуть стати дефіцитом у майбутньому, але підкреслив важливість змін та впровадження сталих практик. Студенти, які працювали з місцевими виробниками, усвідомили важливість справедливої торгівлі та споживання місцевих сезонних продуктів.
На завершення Сада наголосив на необхідності усвідомленого підходу до вибору продуктів харчування та важливості вивчення інформації про те, що ми їмо.
