Декількома словами
Мексиканська шеф-кухарка Олена Рейгадас та її ресторан Rosetta отримали найвищу нагороду за сталий розвиток від Food Made Good, підкреслюючи важливість екологічності та турботи про навколишнє середовище в гастрономії.
Мексиканська шеф-кухарка Олена Рейгадас, яку у 2023 році було названо найкращим шеф-кухарем світу, здобула нове, безпрецедентне визнання: її ресторан Rosetta отримав три зірки Food Made Good, найвищу сертифікацію Британської асоціації сталих ресторанів. Ця нагорода відзначає заклади, які піклуються не лише про смакові якості страв, а й про навколишнє середовище.
48-річна Рейгадас вважає сталий розвиток способом життя та оточила себе командою однодумців. "Ми завжди хотіли створити ресторан, де можна насолодитися смачною їжею, використовуючи мексиканські інгредієнти, але також практикувати сталий розвиток та піклуватися про землю та її дари", — зазначила Рейгадас у телефонній розмові зі Стокгольма, де вона перебуває з візитом.
Food Made Good не лише оцінює, а й консультує ресторани, пропонуючи адаптивні рішення для різних контекстів. Рейгадас підкреслює, що для переходу до сталого розвитку не завжди потрібні величезні інвестиції.
Ресторан Rosetta прагне стати циркулярним, відмовившись від одноразового пластику та мінімізуючи харчові відходи. Це надихнуло на створення креативного меню, в якому навіть шкірка фруктів та овочів знаходить застосування.
У ресторані Rosetta, розташованому в Мехіко, приділяють особливу увагу історії кожної страви, приготовленої із сезонних інгредієнтів. Рейгадас закликає відмовлятися від супермаркетів та упакованої їжі, віддаючи перевагу місцевим ринкам та невеликим виробникам.
Цей тренд, що набирає популярності серед шеф-кухарів Латинської Америки, сприяє переоцінці місцевих гастрономічних інгредієнтів. Рейгадас підкреслює мудрість природи та необхідність поважати її дари, такі як амарант, кукурудза, квасоля та інші культури, які можуть зробити внесок у стале майбутнє.
