Декількома словами
Стаття розповідає про Quinta do Paral, розкішний готель у португальському регіоні Алентежу, заснований колишнім власником Rimowa Дітером Моршеком. Готель пропонує унікальний досвід, поєднуючи тихий відпочинок серед виноградників із зануренням у місцеву культуру та гастрономію Алентежу.
Дітер Моршек та Quinta do Paral
Дітер Моршек багато років присвятив виробництву валіз. Він робив це з такою відданістю, що, за винятком ціни, майже досяг досконалості, і його бренд Rimowa був представлений у вітринах у всьому світі. Це був і є настільки вдалий продукт, що кожен хотів би мати таку валізу. Справа в тому, що його валізи та він сам багато подорожували, доки одного дня Моршек не пролетів над околицями Відігейри, в Алентежу, і, помітивши їх з сином, побачив фундамент ферми 18-го століття, напівзруйнованої та оточеної занедбаними виноградниками. Він приземлився в Бежі, під'їхав сюди, і, відчувши дотик чистого повітря тиші, яка зазвичай проникає посеред нізвідки, повірив, що знайшов своє місце у світі і що, можливо, настав час продати компанію (сьогодні вона належить люксовому конгломерату LVMH), розпакувати валізу та зійти з цього шаленого ритму. Ймовірно, він ще раз подумав про ту велику таємницю, яка визначала його життя, про те, як можливо, що якщо першу валізу винайшли єгиптяни в 1500 році до нашої ери, коли перевозили свої речі в дерев'яних скринях, покритих тваринним жиром для захисту, а перше дерев'яне колесо було винайдено в Любляні в 3200 році до нашої ери, то першу валізу на колесах не було запатентовано аж до 1989 року. Винахідливість людства не має меж, але потребує часу.
Розташування у формі долини сприяло тому, що століття тому тут був сад фруктових дерев, переважно груш, звідси й назва, написана на камені сходів: Quinta do Paral, лексична дисфункція через вимову, адже від «peral» (груша) до «paral» (параліч) зовсім недалеко. Серед колишніх власників ферми були віконт де Есперанса, граф де Пальма та графиня де Сантар. Тож коли його син почав купувати невеликий виноградник, щоб дати нове життя винам цього регіону, Моршек, вірний стійкості своєї продукції, подумав: «Якщо ми це робимо, ми робимо це добре», і в 2017 році купив ще 53 гектари землі для виробництва вин та оливкової олії, які пояснюють, чому цей Алентежу деякі називають «португальською Тосканою». Спочатку було вино, потім готель, потім кухня. Разом вони облагороджують сенс Quinta do Paral і пояснюють важливість стриманості в розкоші в неймовірно спокійному середовищі, де панує шанування коріння, тому що якщо є щось, що визначає і що відчувається під час перебування в цьому місці відпочинку, то це ідентичність Алентежу та відповідь на те, чому Моршек обрав девіз для проекту: «Наша земля, наша душа».
Quinta do Paral розташована в Нижньому Алентежу, в привілейованому місці для виноградників, завдяки близькості гірського хребта Медро, який розділяє Верхній і Нижній Алентежу та зберігає необхідну вологість, що робить терруар таким родючим. Готель є частиною групи Leading Hotels of the World, що є гарантією відмінності, повною ставкою на тиху розкіш і на акцент на місцевих деталях, таких як popias de azeite, які подаються до кави, хліб з Відігейри, можливість відвідати майстер-клас з канте алентежану або курс місцевої кухні.
Реконструкцією ферми та дизайном інтер'єру комплексу займалася португальська студія Saraiva e Associados, вже класика готельного та ресторанного бізнесу Португалії. Все каміння, рослини та квіти, які прикрашають простори, походять з околиць. Як тільки ви потрапляєте в одну з 22 кімнат, ви бачите картину художника з Алгарве Девіда Рейса Пінто, який по-новому інтерпретує емоції виноградних лоз Алентежу одна за одною та зображує виноградники, і в той же час ви чуєте пісні Буби Еспіньо, Антоніо Замбужо або Луїса Трігашейро, які так багато співають про тиху красу пейзажу в композиціях, які, здається, малюють його. Це саундтрек, який супроводжує мандрівника в Quinta do Paral і допомагає зробити занурення більш автентичним. Тут вага традицій є визначальною: Um dia hei-de voltar, O meu nome é saudade, Gotinha de água... показують, що канте алентежану - це ніжний крик на захист громади, який відстоює блиск обробленої землі та неминуче увічнює ностальгічне навантаження слова «saudade».
Ніхто в здоровому глузді не шукає вихід, хоча в розпорядженні клієнтів є електричні велосипеди, які спокушають досліджувати околиці, де можна відвідати сусідні римські руїни Сан-Кукуфате або каплицю Санто-Антоніо-дос-Асорес 17-го століття. Quinta do Paral - це постійне запрошення до споглядання, яке має ту перевагу, що тут ніхто не подивиться на вас косо за це. Для філософа Теодора Адорно розкіш була символом справжнього щастя, яке втратило свій блиск через логіку ефективності та виживання. Що ж, тут єдина логіка - це логіка духовної користі. Скільки свободи в виразі «даремно». Це суто повільна концепція, тому сюди варто приїжджати без книг Бьонг-Чхуль Хана, тому що якщо ви прочитаєте тут його похвалу бездіяльності, ви можете зіпсувати себе, продовжуючи перебування. Спробуйте два, три, чотири дні, ви будете жити без реклами та під сяйвом належним чином зіркового неба, досягнувши вершини фізичного та розумового розслаблення. Цього достатньо; більше вважається ризиком.
У будь-якому випадку, варто познайомитися з виноградниками та винами в компанії енолога Луїса Моргадо Леао та комерційного директора Марії Піка, чарівного та дуже веселого тандему. Вони знають, про що говорять; вони пояснюють, як ці складні та різноманітні сланцеві, гранітні та глинисті ґрунти формують унікальний терруар, який пропонує вина з власною ідентичністю з автохтонних сортів, таких як Antão Vaz, походження знаменитих білих вин, або Perrum, Tinta Grossa та Aragonez. «Ми створюємо вина, які відображають душу регіону, південного регіону Португалії, унікальні вина, зроблені з пристрастю, тому ми хочемо, щоб ті, хто нас відвідує, забрали з собою трохи цього ентузіазму нашого бренду», - каже Піка. Для обох вирішальне значення має екологічна стійкість і повага до культури вина в Алентежу, тому вони все ще роблять деякі vinhos de talha за старовинними процесами та техніками, які підтримують символ Алентежу, оскільки це вино, вироблене у великих глиняних посудинах (амфорах, глечиках), як це роблять ремісничі фермери з давніх часів, і що було розроблено десертне вино з сортів Trincadeira та Tinta Grossa під назвою Condessa 1703 (на честь графині де Сантар і дати будівництва оригінального садибного будинку). Його називають «licoroso» (його не називають Порто, оскільки це інший регіон), і воно лише на вигляд невинне.
Сьогодні на кулінарному курсі виконали особисте прохання, і разом із шеф-кухарем Рікардо Вієйра ми приготуємо migas de bacalhau. На столі оновленої кухні оригінальної садиби є всі інгредієнти та кілька пляшок вина, оскільки, здається, існує традиція пити під час приготування їжі. З цього приводу, як натяк, звучить класика з репертуару Антоніо Пінто Басто, Açorda d'Alho, приспів якої заохочує нас: «Це легко зробити і займає дуже мало роботи / Кипляча вода, коріандр і часник / Коріандр, часник і кипляча вода / Займає мало роботи і легко зробити». Тож ми беремося до роботи, нарізаємо часник і розминаємо листя м'яти з саду. Подрібнюємо попередньо зварену тріску. У сковороду наливаємо олію і потроху воду, що залишилася (від тріски), перш ніж додати кубики хліба з Відігейри, які повільно просочуються. Все змішується, поки не залишиться різниці між хлібом і крихтами тріски. Додаємо коріандр і два збитих яйця, щоб надати справі більшої кремовості, і їмо разом, як у визначений день великого свята, підбадьорені ейфорією традицій вина та соковитої їжі. Платон назвав би це бенкетом.
Quinta do Paral має три простори, щоб скуштувати гастрономію, яка, очевидно, має на меті максимально розкрити світські чесноти Алентежу. З одного боку, Wine Restaurant, який знаходиться біля рецепції, де також подають сніданки, а з іншого – ресторан The Estate Lounge. Третій простір – The Grape Rooftop. Все починається з місцевих сезонних продуктів та іншої класики, такої як тріска, акула та восьминіг, єдині, що походять з моря, які історично можна було зберегти. Безсумнівно, краєвиди на виноградники та сади допомагають прийняти та зрозуміти смаки та гастрономічну культуру Алентежу. Якщо валізи все ще потрібні, то цей хліб, ця оливкова олія і, звичайно, це вино, яке робить світ менш недосконалим і більш цивілізованим, теж потрібні.
