Декількома словами
В Еквадорі жінки-фермерки об'єднуються, щоб відродити традиційний напій чича, борючись за продовольчу безпеку та зберігаючи культурну спадщину.
В Еквадорі фермерки перетворюють стародавній напій чича на символ сталого розвитку та культурної спадщини. Від полів до ресторанів, вони створюють унікальні страви та відроджують традиції, борючись за продовольчу безпеку та повагу до землі.
У місті Куенка, Еквадор, ресторан La Chichería співпрацює з мережею з понад 400 селянських сімей, пропонуючи меню, засноване на агроекологічних продуктах. «Їжа – це не фольклор, це територія», – кажуть вони.
Леонор Кабрера, фермерка з Набона, дбайливо ставиться до кожної кукурудзи, висушуючи її на горищі. Для неї, як і для інших жінок, які вирощують кукурудзу, це не просто їжа, а й спосіб збереження традицій, частина культури. Чича де хора, стародавній андійський напій, стає центральним елементом у La Chichería, відкритому у 2019 році, який перетворює кулінарію на політичний акт.
Шеф-кухарка Тетяна Родрігес, яка здобула освіту в галузі високої кухні, знайшла натхнення в селянській кухні та її давніх знаннях. Чича для неї – основа тихої революції, яка об'єднує церемоніальні, лікувальні та народні традиції.
У ресторані La Chichería їжа – це територія, а не просто фольклор. Його стіни прикрашені фресками, що зображують сільські образи, прапором віфала та гаслами на підтримку продовольчого суверенітету. Інтер'єр поєднує в собі сільський стиль та політичну прихильність. «Ми зрозуміли, що чича де хора піддається дискримінації та расизму», – каже Родрігес. «Переосмислення її в міському середовищі було довгим процесом, але тут ми перетворюємо її на символ суверенітету та живої пам'яті».
За кожною стравою або склянкою чичі стоїть мережа відносин, яку не бачать відвідувачі. Мережа, що об'єднує понад 400 селянських сімей, переважно під керівництвом жінок, підтримує кожне вирощене зернятко, лист і бульбу, що переходить з села до міста. Ці жінки практикують агроекологію, використовуючи добрива, приготовані вдома, і насіння, які передаються з покоління в покоління. «Агроекологічне виробництво – це не те саме, що органічне», – пояснює Мама Леонор. «Агроекологія підтримує продовольчий суверенітет. Вона живить селянські та міські класи. Це не тільки особисте благополуччя, але й колективне».
Щотижня Леонор приходить на агроекологічний ярмарок з кошиками кукурудзи, капусти, картоплі, окасу (андської бульби) та трав для домашніх засобів. Там вона зустрічається з іншими виробниками, такими як Норма Січа, яка раніше працювала хатньою робітницею, а тепер живе тим, що вирощує на своїй чакрі. «Так я живу з гідністю, без начальників та посередників», – каже вона. Вони продають та постачають продукти до La Chichería, замикаючи коло, де кожне зерно чи бульба має ім'я, обличчя та землю походження.
Економіка турботи, яка ставить сім'ю, громаду та насіння на перше місце, підтримує постійний зв'язок між чакрою та містом. Після багатьох років спільної роботи мережа отримала підтримку у 2025 році. Тепер ярмарки мають бюджет, інфраструктуру та право займати історичні площі, не залежачи від поточної політики.
Родрігес, яка є частиною мережі та відкрила ресторан за пропозицією своїх колег, підсумовує це так: «Йдеться не про купівлю «місцевих інгредієнтів», бо це модно. Йдеться про підтримку живої селянської тканини та присутність з міста. Кожен вкладений долар є політичним, тому що він показує, кому служить ця економіка, і який зв'язок вона створює між містом та сільською місцевістю. Ми товариші, друзі. Ми поділяємо чудові моменти, але й разом чинимо опір».
Кожна страва в La Chichería змінюється в залежності від сезону, віддаючи данину поваги селянській кухні та показуючи, як творчість перетворює місцеві продукти на страви, повні кольору та текстури. Техніка високої кухні застосовується до інгредієнтів, які раніше недооцінювалися: севіче з місцевих сортів кукурудзи, копчене м'ясо та салати з андійських бульб. «Ми перетворили його на страву, де кожен шматочок показує, що може дати земля, коли про неї піклуються», – каже Родрігес.
Не дивлячись на виклики, Родрігес впевнена, що кожна страва та кожна чаша чичі можуть змінити ситуацію. Модель La Chichería показує, що коли міська кухня справедливо пов'язана з руками, які сіють, захищаються насіння, земля та продовольчий суверенітет. Між кукурудзяним качаном, який Мама Леонор вішає сушитися, і келихом, що підноситься на столі, сплітається тиха нитка: нагадування про те, що готувати для цих жінок – означає, «шанувати життя, яке народжується з землі».
