Декількома словами
Іспанська компанія MOA Foodtech розробила технологію переробки харчових відходів на протеїн за допомогою біотехнологій та штучного інтелекту, пропонуючи інноваційне рішення проблеми харчових відходів.
Проблема харчових відходів стає все актуальнішою. Але що, якби можна було перетворити відходи на цінний ресурс? Іспанська компанія MOA Foodtech знайшла спосіб перетворювати залишки продуктів харчування, такі як шкірка картоплі, лушпиння насіння та навіть обрізки ковбаси, на новий інгредієнт, багатий на протеїн. Це стало можливим завдяки поєднанню біотехнологій та штучного інтелекту.
У спеціальному промисловому комплексі в Іспанії, подалі від міської метушні, розташований біореактор – свого роду «металевий легень», в якому мільйони мікроорганізмів живляться тим, що зазвичай викидають. Вчені, використовуючи системи ферментації та лабораторне обладнання, розробляють програми для мікроорганізмів, які перетворюють відходи на порошок кремового кольору. Цей порошок може замінити яйця в пасті, додати текстури соусу болоньєзе або використовуватися в гамбургерах.
Засновник компанії MOA Foodtech, Боско Емпарана, називає мікроорганізми «букашками». За допомогою штучного інтелекту (ШІ) вчені моделюють процеси ферментації, визначаючи оптимальну температуру, рівень кисню та pH. Біотехнолог Сусана Санчес зазначає, що ШІ дозволяє економити місяці досліджень, передбачаючи результати за лічені хвилини. Використання ШІ в харчовій промисловості зросло на 50% за останній рік.
Професор Університету Барселони, Арнау Вілас, зазначає, що законодавство часто відстає від технологічного прогресу. Для вирішення проблеми харчових відходів необхідний комплексний підхід. Процес ферментації, аналогічний пивоварінню, відкриває нові можливості. Сусана Санчес пояснює, що раніше ферментаційне обладнання було доступне лише у фармацевтичній промисловості, але тепер стало більш доступним для таких компаній, як MOA Foodtech.
Однак, незважаючи на прогрес, деякі експерти, наприклад, дієтолог Сауль Санчес, зазначають, що необхідно більше досліджень для оцінки поживної цінності нових продуктів. Компанія MOA Foodtech стверджує, що їхній протеїн містить всі необхідні амінокислоти та за якістю близький до яєчного білка.
Італійська компанія Barilla, відома своїми макаронними виробами, вже розпочала пілотний проект з MOA Foodtech. Експерти відзначають, що близько 62% компаній не мають стратегії боротьби з харчовими відходами. Щорічно у світі викидається їжі на 100 мільярдів євро. Відходи виробництва Barilla, наприклад, обрізки пасти, переробляються в лабораторії MOA Foodtech, отримуючи «друге життя».
В кінці процесу ферментації вчені отримують концентрат, який потім висушують до порошку, багатого амінокислотами. Цей порошок можна використовувати в різних продуктах: від хумусу та веганських сирів до м'ясних виробів. За словами Боско Емпарана, компанія знаходиться на завершальній стадії тестування перед виходом на ринок. Те, що раніше вважалося відходами, тепер стає новим джерелом білка.
