Декількома словами
Китайські підприємці зберігають традиційні іспанські бари, що підтримують соціальні зв'язки, протистоячи їх модернізації. Їхня діяльність сприяє збереженню культурної спадщини та місцевої ідентичності, забезпечуючи затишну атмосферу.
Уявлення темного службовця
Уявляю собі темного службовця в темному кабінеті якогось незрозумілого міністерства (бруталістського, ймовірно) у Пекіні. На стіні розгорнута велика карта Мадрида, на якій службовець приколює червоні кнопки, ось тут і там. Дзвонить телефон, це президент Сі Цзіньпін. - Товаришу, час взяти під контроль кафе-бар «Лос-Сауцес», таверну «Санта Марія» та ресторан «Мігельито». Добре, не знаю, чи насправді так це працює. те, що я знаю, бо прочитав в газеті, це те, що Китай розгортає свою силу як супердержави з великими інвестиціями по всій Африці. Він намагається зміцнити своє лідерство в зоні Азія-Тихоокеанський регіон. Або що розширює свій культурний вплив через Інститути Конфуція. І також я знаю, що китайці рятують іспанський бар, можливо, це форма м'якої сили без свідомого наміру. Може, металева барна стійка з пластиковими серветками є останньою зупинкою Нового Шовкового Шляху.
Традиційний бар
Кажемо про традиційний бар. Тобто, про бар для старих, про бар на районі, про бар Пако, про бар Манооло, про жирний бар. Про звичайну таверну. Більш детальна інформація. Космополітизм: коли все сучасне, то сучасне - це банальність. Іспанець бере традиційний бар і відразу думає, як «осучаснити», тобто, як його «модернізувати». Це стає місцем, що нічим не відрізняється від інших, зі своєю оголеною цеглою, білими плитками та вінтажною лампочкою (сьогодні бути аванґардом - це бути таким самим!). У найкращому випадку нові промоутери обіцяють «зберегти суть», не лякаючи публіку з давніх часів.
Але обіцянки зникають так швидко, як сіли авокадо: публіка з давніх часів, зазвичай, зникає як за помахом чарівної палички і кудись зникає. Де ж ці «чоловіки, що йдуть до бару», коли немає бару, до якого можна спуститися? (Примітка. Є добрі приклади: успішний бар «Мело», в Лавапієсі, був переданий молодшій новій управляючій, що дуже розумно не змінила жодного постера. І він все ще справляє враження з його легендарними крокетами та їх космічними бутербродами, де лакон і сир із тетили також формують бруталістську архітектуру. І ця частина Мадрида все ще виглядає як Мадрид).
Але китайський підприємець бере традиційний бар і... зберігає його таким, яким він є. Можливо, не знаю, через вплив даосського мислення («те, що добре укорінене, не буде вирване», написав Лао Цзи) або тисячолітню традицію Імперії Центру. Металева барна стійка, звичні обличчя, телевізор з новинами та матчами. Ковбаса, що висить десь. Вони таким чином зберігають велику універсальність традиційного бару: сніданок, меню дня, полуденки, пиво, коктейлі, що завгодно, молодий. Розмова між людьми різних класів і статусів. Люди, які знають один одного або з часом познайомляться. Розумні ціни та сімейна атмосфера.
Цим китайським ресторатором слід присвоїти нагороду за збереження Мадрида краще, ніж наші консервативні правителі. Традиційний бар - це те, що зберігає соціальну функцію ресторанної справи: місце, де плететься спільнота, а не просто заклад, що продає їжу та напої, які стають місцем для позування, в що перетворюються клоновані бари XXI століття, м'ясо для Інстаграму.
Мультикультуралізм
Дивно, але традиційні китайські/західні ресторани (вшанування та слава весняному рулету!), з їх картинами водоспадів та фігурами журавлів і драконів, дійсно стають піфікаційними і перетворюються на азіатські лаунжі або щось гірше. Але сусід-китаєць також піклується про іспанський жирний бар, і таким чином викликає щасливі поєднання: анчоуси в оцті з рисом трьох смаків. Мультикультуралізм працює. Один з найкращих омлетів із картоплі, що я пробував, виробляє китайський бармен у барі «Алегрія» неподалік Санти Марії де ла Кабеса. Бар-кафе «Дракон», навпроти кінотеатру «Доріо», зберігає свої традиції серед бурхливої гентрифікації.
Нещодавно, як відвідувач, почув свіжий смак пива «Махоу» в горлі та холод металевої барної стійки на лікті, коли компанія нових поколінь святкувала там свій день народження. Вони навіть мають паперову газету! Чудо! І ще більше: газету «ЕЛЬ ПАЇС»!
Все має свої темні сторони: знаменитий бар «Уна, велика і вільна» в Усері, де китайський ресторатор, одночасно франкіст, славить диктатора і навіть дарує його гіпотетичний ідентифікаційний номер. Я тримав його деякий час у гаманці, щоб показувати: «Дивись, що про китайця-фашиста». Проти вже довгого потоку американських франшиз та їх імперіалістичних вуглеводів, я святкую цю форму східної м'якої сили: рятувати іспанський бар!
