Кетчуп із терну, печиво з жовтків або вінегрет з зелених сосен

Це лише деякі з 125 гастрономічних пропозицій, розроблених на основі диких плодів Карлії в рамках проекту «Забуті рослини», що має на меті створення комерційних продуктів, які допоможуть захистити ліси. Метою є підвищення цінності цих маловживаних їстівних видів для сприяння сталому та локальному економічному розвитку, що запобігне змінам у використанні земель лісового фонду.

Як зазначає Марк Касабош, представник технічної команди цього пілотного проекту в Каталонії, однією з основних перешкод у сучасному управлінні лісами є їх «економічна недоцільність» і «залежність від державних ресурсів». Тому виникає інтерес до печива з жовтків. «Щоб закрити коло, ідея полягає в тому, щоб вивести продукти на ринок». Ініціатива виникла внаслідок співпраці трьох агроекологічних асоціацій: Кооперативу Eixarcolant, Фонду Emys та Кооперативу Sambucus. Усі вони мають тривалий досвід роботи в трансформації харчової системи для боротьби з втратою біорізноманіття в Іспанії.

У 2024 році «Забуті рослини» отримали інвестицію понад два мільйони євро з фондів ЄС NextGenerationEU. У лютому того ж року розпочалась стадія ідентифікації деревних та чагарникових видів з їстівними плодами на 12 територіях, що проходять під охороною. Ці види включають брусницю, сосну, терн, дуб та шипшину, з яких виробляються різні продукти, такі як комбуча з брусниці, паста з жовтків або ананасовий сироп для виготовлення сиропів.

Вибрані види відповідають трьом критеріям:

• вони часто зустрічаються в іспанських лісових системах, які найбільше піддаються загрозі зміни клімату;
• мають високу органолептичну і харчову цінність, що не використовується;
• управлінські заходи, спрямовані на покращення лісового середовища і біорізноманіття, залучаючи власників до процесу.

«Створення відкритих просторів в лісі для збільшення присутності вишні пастирської чи сприяння зоні чагарників з шипшиною та терном, наприклад, привертає більше птахів та дрібних ящірок», – пояснює Касабош, який вказує на проблему занепаду діяльності в лісових системах. «Ми сподіваємось довести, що можливе розвитку місцевої економіки і одночасно сприяти біорізноманіттю та стійкості лісових систем». На основі зібраних плодів асоціації розробили 125 прототипів продуктів у своїх майстернях. Вони пройшли через народні та професійні дегустації, де оцінювалися їхня прийнятність та можливість виходу на ринок.

З 30 найкращих буде запущено пілотний продаж з 500 одиниць кожного. «Якщо з цих 30 буде 10, які є найкращими, ми будемо шукати можливості для їхнього поширення», – стверджує Касабош. Це поширення передбачає партнерство з малими виробниками та великими харчовими компаніями, які можуть їх виробляти масово. «Це спосіб, щоб ліс потрапив на ваш стіл, і те, що ми їмо, стало можливістю для кращого управління лісом», – говорить він.

Окрім цих дій, проект прагне, щоб модель виробництва була відтворювана в інших регіонах Іспанії. Для цього заплановані навчальні семінари, присвячені особливо виробникам, професіоналам ресторанного бізнесу та власникам лісових земель у Куенці, Сорії, Бургосі, Оуренсі, Севільї, Наваррі, Палленсії, Балеарських островах і Теруелі. До цього вони додали онлайн-семінар 26 лютого, на якому поділять своїм досвідом роботи з дикими видами.

Миска з жовтками, зібраними на біоекономічній ділянці. «Забуті рослини». З гарантією продовольчої безпеки в усьому світі.

Втрата біорізноманіття – це глобальна проблема. Згідно з доповіддю 2024 року, підготовленою Міжурядовою платформою з біорізноманіття і екосистемних послуг ООН, наша планета втрачає свою біологічну різноманітність темпами від 2% до 6% щодесяти річчям. Це явище впливає на тваринний світ, ставлячи його під загрозу зникнення, а також на численні людські популяції, які залежать від навколишніх екосистем для економічного існування. Зокрема, знищення природи коштує приблизно 50 мільярдів євро на рік, як говориться в доповіді. Ситуація в Каталонії критична.

У 2024 році посуха, що вразила регіон, торкнулася більше 65 тисяч гектарів, перетворивши ліси на склади пороху. На нестачу дощів Касабош додає «покинутих пасток і змін у моделях використання». Ситуація ускладнюється підвищенням температури. Гелена Морон, відповідальна за сільське господарство і сталу продовольчу систему «Грінпіс», вказує, що Іспанія є одним з «гарячих точок» біорізноманіття планети, адже на її території існує великий спектр видів рослин і тварин.

Проте, наголошує вона, Іспанські території зазнають високої деградації ґрунту, причинами якої є пресинг харчової системи на сільськогосподарські землі. «За даними ООН, Іспанія є третім країною ЄС, що найбільше знищує біорізноманіття внаслідок споживання продуктів харчування» – зазначає експерт. Цей вплив стосується не лише іспанських теренів, а й тих, з яких імпортуються продукти. У цьому контексті проекти агроекології відіграють вирішальну роль.

Відновлення та захист ґрунтів – це подвійна перемога, пояснює Морон. Вони зберігають та генерують органічну матерію – ключовий процес для захоплення вуглецю та адаптації до зміни клімату – та забезпечують родючість ґрунтів. «Мітуючи та адаптуючи, ми гарантуємо продовольчу безпеку», – підсумовує вона.