У світі високої кухні, де цінується кожен інгредієнт, ресторани з "зеленими" зірками Michelin демонструють, як перетворити відходи на кулінарні шедеври. Ці заклади не просто готують їжу, вони створюють мистецтво, використовуючи продукти, які зазвичай потрапляють у смітник.

В іспанському регіоні Ла-Ріоха виноградарі стикаються з важким викликом: їм доводиться знищувати частину власного врожаю, отримуючи за це компенсацію від держави. Цей захід, покликаний боротися з надлишком винограду та падінням цін на вино, викликає обурення серед фермерів, для яких виноградарство – сімейна справа, що передається з покоління в покоління. Проблема полягає в тому, що винороби не можуть викупити весь зібраний урожай.

Авіакомпанії по всьому світу стикаються з серйозною проблемою: величезною кількістю харчових відходів, що утворюються на борту літаків. Від класичного вибору "курка чи макарони" до спеціальних меню для пасажирів з особливими потребами – значна частина їжі відправляється у смітник. Міжнародна асоціація повітряного транспорту (IATA) б'є на сполох, закликаючи до перегляду правил утилізації відходів, щоб скоротити негативний вплив на навколишнє середовище.

Проблема відходів в небі

Згідно з останнім звітом Міністерства сільського господарства Іспанії, у 2024 році іспанські домогосподарства викинули 1,125 мільярда кілограмів їжі. Ці шокуючі цифри демонструють серйозність проблеми харчових відходів у країні.

Сім'я Ісаака Родрігеса та Ани Марії Мартін, як і багато інших іспанців, регулярно викидає зіпсовані продукти, такі як банани та морква. Вони визнають, що хотіли б уникнути цієї звички, але напружений графік не дозволяє їм ретельно планувати покупки та приготування їжі.

В Іспанії мільйони людей стикаються з проблемою голоду та змушені шукати їжу, виживаючи на відходах. У 2023 році понад 1,4 мільйона осіб звернулися за допомогою до їдалень та продовольчих банків, згідно з даними Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства.

Пабло Руїс, 41-річний мешканець Мадрида, опинився безпритульним чотири роки тому. Він змушений шукати їжу на вулиці, надаючи перевагу збирати залишки їжі біля ресторанів, аніж копатися в сміттєвих баках. Його історія відображає реальність багатьох людей у країні.

Іспанія активізує зусилля з боротьби з харчовими відходами. Міністр сільського господарства Луїс Планас повідомив, що кожен мешканець країни щорічно викидає в середньому 23,6 кілограма продуктів. Хоча це багато, за його словами, досягнуто значного прогресу.

В Іспанії спостерігається тенденція до скорочення харчових відходів. Згідно з останніми даними Міністерства сільського господарства, за період з 2020 року обсяг викинутої їжі в домогосподарствах скоротився на 21%. Це відбувається на тлі зростання цін на продукти харчування, поширення звички брати їжу з собою (в контейнерах) та підвищення соціальної відповідальності населення.

Іспанський закон про боротьбу з харчовими відходами має низку недоліків, згідно з оцінками експертів. Основні проблеми пов'язані з численними винятками для малого бізнесу та нечіткістю в реалізації.

Закон спрямований на скорочення втрат продовольства, особливо в сім'ях, які продукують 33,7% всіх відходів. Проте, на думку критиків, він має слабкі місця.

Основні недоліки:

У Країні Басків набирає обертів система збору сміття «від дверей до дверей», яка демонструє як ефективність, так і викликає дискусії серед місцевого населення. Цей метод передбачає сортування відходів мешканцями та їх винесення у визначені дні до порогу будинку. Досвід впровадження такої системи у невеликих муніципалітетах Гіпускоа показав неоднозначні результати.

В Іспанії назріває серйозна проблема з переробкою відходів, що ставить під загрозу досягнення європейських екологічних цілей. Країна поділена на тих, хто намагається впровадити ефективні системи сортування сміття, і тих, хто лише починає цей шлях. При цьому обидві сторони стикаються зі складними викликами.