Солодкі та «їстівні» аромати повернулися

Солодкі та «їстівні» аромати повернулися, але не такими, як ми їх пам'ятаємо. Типові ноти ванілі, кави або карамелі оновлюються подихом свіжого повітря з фісташкою в головній ролі. Вона всюди. За даними Spate, платформи аналізу тенденцій в мережі, у 2023 році пошук фісташкового парфуму збільшився на 68,5%. У цей рік «їстівні» аромати зростали шаленими темпами – в середньому 2700 пошукових запитів на місяць і річний приріст на 139,6%. В інтересі до фісташки виділяються пошукові запити «парфуми фісташкове крем-брюле», «парфуми фісташкове морозиво» або «парфуми фісташка і солона карамель». Звіт також вказує на те, що попит на солодкі аромати зріс на 58,3%.

Жером Ді Маріно, парфумер Mane та академік Sillón Haba Tonka Академії парфумерії, пояснює секрет парфумів gourmand: «Переклад цього французького слова – ласунство, що характеризується сильним і надмірним бажанням до солодких продуктів, багатих на цукор. Це вважається смертним гріхом, який викликає жагу та залежність, оскільки цукор має на мозок ефект, подібний до наркотиків. Коли ми відчуваємо ці аромати, виробляється дофамін, і коли його рівень падає, ми хочемо знову відчути цей підйом. Солодкі аромати переносять нас у дитинство, у безпечне та затишне місце. З ними ми відчуваємо невинне щастя, тому що вдихати парфум не шкідливо».

Есенції gourmand започаткували революційну категорію, яка народилася в 1992 році з культовим Angel від Mugler. Створений всупереч течії парфумером Олівером Креспом, який додав у парфум цукрову вату, карамель, какао та масивну дозу пачулі в епоху, коли домінували води CK One, L’Eau D’Issey або Zen від Shiseido. Протягом значної частини 2000-х і 2010-х років gourmand-аромати були зосереджені на підліткових парфумах, головними героями яких були знаменитості того часу, як-от культовий рожевий флакон з блискітками Fantasy від Britney Spears. Аж до 2012 року, року випуску La vie est Belle від Lancôme, парфум, який підняв категорію gourmand до престижного та ексклюзивного світу, поєднавши праліне з благородною сировиною високої парфумерії, такою як ірис.

«Зараз ми входимо в епоху neo-gourmand з вибухом фруктів, солодощів, таких як панеттоне, лимонний пиріг або попкорн, і, звичайно, з додаванням горіхів, таких як фундук, каштан або фісташка з її таким впізнаваним зеленим кольором. Однак, як і з червоною помадою, солодкі парфуми підіймаються в часи кризи, тому що вони є безпечним місцем, де ми почуваємося в безпеці. У 1992 році щойно впала Берлінська стіна, і ми були свідками закінчення холодної війни; у 2012 році світ перебував у розпалі фінансової кризи через падіння великих банків, і зараз сплеск нових gourmand-ароматів збігається з драматичними кліматичними змінами, війною в Україні та величезною політичною невизначеністю», – коментує Жером Ді Маріно.

Від перших солодких парфумів до нинішніх є численні відмінності. «У 90-х вони були маловитончені, дуже солодкі, інтенсивні та потужні. Нинішні змінили правила гри: вони наважуються на такі інгредієнти, як фісташка, сіль, шкіра або віскі в складних і мало передбачуваних ароматах. Фісташка – одна з тих нот, які викликають інтерес (і симпатію), тому що вона додає особливий, свіжий і захопливий штрих; крім того, вона добре поєднується з безліччю нот», – пояснює S Moda Мігель Бартоломе, бренд-менеджер Isolée.

Що фісташка пропонує сучасній парфумерії? Її використання в парфумерії відносно нове. «La Vie est Belle популяризував gourmand-аромати, в яких домінувала молекула ethimatol з її особливим відтінком солоної карамелі. Але ми значно еволюціонували, і якщо фісташка увійшла в силу, то завдяки створенню нових синтетичних молекул. Тому що не існує натуральної есенції фісташки або абсолюту фісташки. Її аромат є результатом поєднання різних синтетичних молекул, так званих піразинів, і мистецтва парфумера, щоб досягти цього. Піразини відтворюють багато горіхів і, у вузькому сенсі, приводять нас до підсмажених нот і зелених акордів. Це дуже складні в обробці молекули, але їх легко поєднувати з іншими ароматами, які стали дуже популярними, як-от арахіс або попкорн. Особливим фісташку робить її напівзелена грань з відтінками заліза і навіть спаржі. Це дуже цікавий акорд, але він не має виразності, майже лікарської, гіркого мигдалю, ані потужності кедрових горіхів, ані землистих акордів волоських горіхів», – коментує S Moda парфумер Педро Сімоес Діас, засновник Comporta Perfumes.

Мігель Бартоломе з Isolée погоджується: «Фісташка представляє те, що ми сьогодні шукаємо в парфумі gourmand: вона додає вишуканий штрих, менш нудотний завдяки балансу між солодкістю, вершковістю та ноткою солоності, що пропонує універсальний, складний і витончений аромат; сповнений нюансів і глибини». «Gourmand», який не відповідає загальноприйнятим нормам, але б'є всі рекорди продажів. Фірма Sol de Janeiro була в 2020 році піонером у використанні фісташки, представивши її у своїй димці Brazilian Crush Cheirosa 62. «Cheirosa португальською означає «неймовірно добре пахнути» і є ідеальним прикладом складності neo-gourmand: вона поєднує солодкі ноти ванілі та солоної карамелі з підсмаженим відтінком фісташки та мигдалю, квітковим відтінком жасмину та геліотропа, а також обволікаючою теплотою сандалу. Наш аромат з фісташкою – це абсолютний успіх, який зібрав 62 000 п'ятизіркових відгуків на Amazon», – кажуть експерти Global Product фірми S Moda. Дані говорять самі за себе: згідно зі звітом Statista, глобальні продажі бренду Sol de Janeiro зросли на 157% і досягли 686 мільйонів євро в 2024 році.

Мона Каттан, засновниця Kayali, створила всю свою лінію ароматів на основі «їстівної» тематики. У 2023 році вона випустила свій парфум Yum Pistachio Gelato | 33 і в прес-релізі пояснила походження своєї одержимості інгредієнтом, який зараз у моді. «У 2014 році я поїхала в Рим і відкрила для себе фісташкове морозиво: з тих пір я одержима! Я надихнулася цим казковим десертом, щоб створити щось, що змусить мене почуватися смачною, щасливою та непереборною. Парфум – це вибух «їстівних» нот, який поєднує в собі вершкове фісташкове морозиво зі збитими вершками, смаженим фундуком, солодким ромом, пухнастою хмарою мармеладу та цукровою ватою». Щоб створити цей великий успіх, Мона Каттан звернулася до батька gourmand-ароматів, майстра парфумерії Олівера Креспа, того самого, який створив Angel від Mugler у 1992 році.

Якщо говорити про фісташку та несподівані ноти, обов'язково потрібно згадати Spiky Muse від Ex Nihilo. «Цей аромат, випущений у лютому 2025 року будинком високої парфумерії, поєднує фісташку з квітковим серцем з троянди та конвалії, пом'якшеним базою з ванілі та сандалу. Зіркова нота? Натуральна перероблена полуниця. Ідеальне поєднання для фісташки та доказ того, що цей горіх не тільки в тренді, але й прийшов, щоб залишитися. Він є королем горіхів, тому що може рухатися між вершковим і вишуканим, не втрачаючи своєї сутності. Коли шукають його солодкий бік, його часто супроводжують ваніль, карамель або палений цукор. Але він також чудово працює з солоними нотами, амброю, молоком, мигдалем, різними спеціями і навіть білими квітами, які надають йому тіло та рівновагу», – каже Мігель Бартоломе з Isolée.

Історії успіху провідних ароматів з фісташкою перевернули світ gourmand-ароматів, і щодня з'являється нова есенція. Чи дешево виробляти з фісташкою? «Так, створити аромат фісташки, хоча це і вимагає роботи парфумера, економічно вигідно, тому що синтетичні молекули дуже дешеві. Ці парфуми стають ексклюзивними, коли їх поєднують з благородними нотами, такими як натуральна ваніль з Мадагаскару, шкіра з Тоскани, шафран… там ми додаємо дуже дорогі інгредієнти, але фісташка не здорожує», – пояснює Педро Сімоес Діас, засновник Comporta Perfumes.

Яким буде майбутнє «їстівних» парфумів? Здається, ключ лежить у холодильнику. «Ми йдемо до солоного gourmand. До парфумів з буряком, помідором, цвітною капустою, кабачком і навіть водою з-під пасти. Це нескінченний світ, тому що зараз будь-яку «їстівну» категорію можна перетворити на успішну есенцію. У мене немає кришталевої кулі, але я думаю, що gourmand збережеться від нішевого ринку до масового. Квіти мають велику конкуренцію, але вона не в цукрі, а у фруктозі фруктів і солоних продуктів. Ми живемо в дуже напружений і неспокійний час, що робить його ідеальним середовищем для появи нових знакових парфумів у світі gourmand», – підсумовує Жером Ді Маріно.

Фісташкові парфуми, які підкорюють ринок:

• Yum Pistachio Gelato | 33 Eau de Parfum Intense, від Kayali: Вибух «їстівних» нот з фісташковим морозивом, збитими вершками, смаженим фундуком, ромом, мармеладом і цукровою ватою (86,99 євро/50 мл).
• Spiky Muse Eau de Parfum, від Ex Nihilo: Троянда загорнута в захопливу солодкість натурального екстракту полуниці та пікантний акорд фісташки. Свіжа, соковита та екзотична есенція з цікавими відтінками (195 євро/50 мл).
• Un Jardin à Cythère Eau de toilette, від Hermés: Цитрусовий і деревний аромат, який поєднує обволікаючий характер злаків із силою оливкової деревини та ніжністю свіжої фісташки (74 євро/30 мл).
• Bum Bum Jet Set Cheirose 62, від Sol de Janeiro: Набір міні-продуктів, який включає крем для тіла Bum Bum, крем-гель для душу Brazilian 4 Play і парфумовану димку Brazilian Crush Cheirose 62 для розпилення з голови до ніг з нотами фісташки та солоної карамелі (32 євро).
• Eau de Toilette Green Tea Pistachio, Elizabeth Arden: Суперсвіжий і солодкий аромат зі стимулюючими нотами олії бергамоту з Італії, фісташкової шкаралупи, зеленого чаю, геліотропа, абсолюту ванілі з Мадагаскару та білої амбри (23 євро/50 мл).
• Pistachio, від DS & Durga: Парфум, який включає горіх у всіх гранях з виходом фісташки та кардамону; серце з фісташки та смаженого мигдалю; і база з фісташки, пачулі, ванільного крему (169 євро).
• Perfect Pistacho Eau de Toilette, від & Other Stories: Теплий gourmand-аромат з фісташкою, теплим молоком, білим шоколадом і амброю на базі з зацукрованої ванілі, сандалу та мускусу (35 євро).
• Dapper, від Comporta Perfumes: Поєднує піразини акорду фісташки зі шкірою з Тоскани та натуральною ваніллю з Мадагаскару в глибокому, сучасному та актуальному парфумі.