У закритих закладах є життя

Минуле, історії, що зберігаються в їхніх стінах, запахи, спогади, традиції. А в деяких – рецепти, які, коли їх дістають, зберігають скарби. Саме це сталося з власниками продуктового магазину La Avilesina, відкритого в грудні 2024 року в серці Авілеса, коли вони отримали спадок від історичної кондитерської Galé, відкритої в 1876 році на вулиці Камара. До цієї майстерні Мануель Гале, засновник, привіз техніки та рецепти, які він вивчив під час своїх подорожей до Парижа. Незабаром він зробив це місце центром зустрічі для жителів Авілеса та іноземців, відомим своїми півмісяцями, турронами, десертами з мигдалю та жовтків, а також мантекадо, який став великодньою булочкою Авілеса. Кондитерська закрилася в дев'яностих роках. Зараз підприємець Карлос Антунья, власник El Palacio de Avilés, вирішує відновити в майстерні готелю один із найкультовіших десертів Астурії: мантекадо з кондитерської Galé, який перестали робити, коли кондитерська закрилася в дев'яностих роках. Замовлення було зроблено астурійському кондитеру Алехандро Монтесу, який створив у Мадриді кондитерські Mama Framboise, а зараз живе в Лангрео, де він відкрив майстерню в горах, звідки розробляє продукти для таких компаній, як Life Gourmet Catering.

Монтес розповідає: «Це одна з перших булочок для подорожей, на основі вершкового масла та цукру, які витримували перевезення на човні, і в дев'ятнадцятому столітті вона стала популярною як великодня булочка». Він уже рік працює над удосконаленням рецепту, різних форматів і зовнішнього вигляду десерту, який вони мають намір відродити до Великодня в Авілесі. «Їм легко поділитися, і ми хочемо, щоб він знову став еталонною булочкою». Хоча намір, як і у випадку з торріхами, полягає в тому, щоб ця солодка емблема міста вироблялася цілий рік і подорожувала в будь-який куточок Іспанії.

Це бісквіт, виготовлений з вершкового масла, цукру, борошна та яєць. Все це зроблено за старовинним традиційним рецептом з використанням місцевих продуктів, таких як астурійське масло або свіжі фермерські яйця. «Оригінальність полягає не в продукті, а в способі його виготовлення, у глазуруванні його безпосередньо в момент надходження у продаж, до чого слід додати ретельно продуману естетику, адаптовану до нових часів» — запевняє Ольга Гарсія, власниця La Avilesina, яка впевнена, що «це десерт Авілеса, найісторичніший десерт, на рівні з московськими або карбайонами в Ов'єдо чи принцесами в Хіхоні». Саме їй Маноло Гале, нащадок родини засновників, довірив кулінарну книгу кондитерської з наміром, щоб одного дня їх можна було відновити. Цей день настав. І їх уже можна придбати та замовити в різних розмірах: 1,9 кг, 1 кг і 400 грам (останній – 18 євро).