Масовий і неконтрольований туризм змінює наші міста з шаленою швидкістю: щодня виселяє мешканців, щоб замінити їх нелегальними Airbnb, закриває місцеві магазини, щоб перетворити їх на сувенірні крамниці, і перетворює бари «Manolo» на кав'ярні зі спеціальними сортами кави з великою кількістю кексів і бранчів. Усе це з великою кількістю вивісок англійською мовою, у чистому космопалетському стилі.

Щодо гастрономічних смаків

Хуан Луїс Арсуага (Мадрид, 70 років) визначає себе як людину «народних» уподобань. Це очевидно у його виборі, де є звичайні кав'ярні або місце на невеликому районному ринку. У списку є і місце з провінції Бургос, де він працює науковим керівником Музею еволюції людини та співдиректором Фонду Атапуерка.