Ми знаємо, що свинина іберіко – продукт без відходів. Від найблагородніших частин, як-от вирізка чи хамон, до субпродуктів, усе використовується з користю. Не менш цікавими є свинячі щічки, або, як їх називають, м’язи нижньої щелепи. Традиційно щічки вважалися частиною субпродуктів, недорогою сировиною через свою жорсткість і волокнистість. Але якщо їх правильно приготувати, у результаті вийде фантастична, ніжна та смачна страва.