Нагороди «сонця» (soles) від Guía Repsol зникли з Португалії у 2016 році.

Відзнаки продовжували прикрашати двері багатьох закладів, які отримали їх до цієї дати, але їх перестали оновлювати щороку, поки путівник переживав свій особливий перехідний період. Повернення іспанської кулінарної антології до країни після майже десятирічної відсутності надало особливого символізму гала-вечору, який відбувся цього понеділка в монастирі Сан-Франсішку в Сантарені, приблизно за вісімдесят кілометрів від Лісабона. Сама церемонія стала нововведенням, оскільки на попередньому етапі жодних публічних заходів не організовувалося.

Новий путівник

Новий путівник, який матиме лише цифрову версію, відзначає 194 ресторани загалом і присуджує найвищу оцінку чотирьом з них: Belcanto (Лісабон), José Avillez; Il Gallo D’Oro (Фуншал, Мадейра), Benoît Sinthon; Ocean (Porches), Hans Neuner, і The Yeatman (Віла-Нова-де-Гайя), Ricardo Costa. Переможців було оголошено в пресрелізі організації незадовго до початку гала-вечору.

Порівняння з Guía Michelin

На відміну від Guía Michelin, яка поки що не поспішає присуджувати три зірки португальським шеф-кухарям, іспанський путівник щедрий і не шкодує визнань, також тому, що їхні філософії різняться. Мабуть, найкраще ці відмінності підсумовує вислів Марії Ріттер, директорки Guía Repsol, коли вона оголосила в Лісабоні наприкінці 2024 року про їхнє повернення. «Ми хочемо дератитуїлізувати», — сказала вона, маючи на увазі похмуру постать інспектора зі знаменитого фільму Pixar «Рататуй». Критерії, які враховувалися при присудженні «сонць», були визначені у співпраці з Basque Culinary Center у Сан-Себастьяні.

Португальська шеф-кухарка Марлен Вієйра

Португальська шеф-кухарка Марлен Вієйра, відзначена двома «сонцями» Guía Repsol.

Відбір ресторанів

Відбір найкращих португальських ресторанів здійснювала група з двадцяти осіб з гастрономічними знаннями, але з професійною діяльністю поза кухнею. Ріттер нагадала, що вони не є ні шеф-кухарями, ні спеціалізованими журналістами, ні власниками ресторанів. І всі вони португальці, що сприяє кращому знанню гастрономічного життя країни.

Ця команда присудила «сонця» 70 закладам. Окрім чотирьох з найвищою нагородою, два «сонця» отримали 17 ресторанів: (перелік ресторанів)

Інші нагороди

Представники путівника підкреслили географічну розкиданість обраних шеф-кухарів як ознаку «того, як добре можна поїсти в Португалії», включно з районами, віддаленими від міських центрів. Три заклади, які отримали два «сонця», розташовані в сільських населених пунктах зі значною вагою сільського господарства.

Однією з нагороджених є шеф-кухар Марлен Вієйра, яка на початку року також отримала велике визнання для свого лісабонського ресторану Marlene, отримавши зірку Michelin. Вієйра стала першою шеф-кухаркою, окрім Ріти Магро, яка очолює Blind (Порту) разом із Вітором Матосом, яка отримала зірку після трьох десятиліть, коли французький путівник не помічав португальських кухарок. Вієйра була єдиною шеф-кухаркою, яка отримала два «сонця».

З 49 переможців, які отримали одне «сонце», було відзначено поєднання між інноваціями, як Flora у Візеу, і повагою до традицій, як-от популярний Gambrinus у Лісабоні або Tia Alice у Сантарені. До списку також входять ресторани (перелік ресторанів).

Екологічно чисті кухні

Путівник також відзначив екологічно чисті кухні чотирьох закладів нагородою «Sol Sostenible», де пріоритетом є повага до сезонних продуктів і свідоме споживання: Il Gallo D’Oro, шеф-кухаря Benoît Sinthon, за пропонування дегустаційного меню, приготованого з місцевих продуктів острова Мадейра; O Balcão, де Rodrigo Castelo просуває інгредієнти та страви Santarém, а також проводить роботу з підвищення обізнаності про існування інвазивних видів; Sem, Laura Espírito Santo і George McLeod, який бореться з нульовими відходами в Лісабоні, і Poda, під керівництвом молодих шеф-кухарів João Narigueta і Miguel Dominguinhos, які відстоюють страви Алентежу і звертаються до місцевих і екологічних виробників. До путівника також включено 124 рекомендовані ресторани.

Гала-вечір

Під час гала-вечору, на якому були присутні близько сотні кухарів, президент Repsol Antonio Brufau наголосив на близькості відносин між двома іберійськими країнами, нагадавши, що Португалія є улюбленим місцем для іспанських туристів, а Іспанія – для португальських. «Для нас важливо цінувати іберійську гастрономію. Тому ми хотіли, щоб Guía Repsol знову зростав і розширювався тут, щоб також популяризувати португальську кухню», – сказав він.

У тому ж комюніке державний секретар з туризму Португалії Педро Мачадо підкреслив, що проведення першого гала-вечора Guía Repsol у Португалії «зміцнює міжнародне визнання нашої гастрономії та підкреслює її роль як одного з головних рушіїв економічного та туристичного розвитку країни».