AeroPress: компактна кавоварка для ідеальної чашки кави

Він поміщається в руці, важить менше, ніж півлітрова пляшка води, і з його допомогою всього за кілька хвилин можна насолодитися чашкою чудової кави. Виготовлений з поліпропілену і має трубчасту форму, AeroPress був вперше представлений на кавовій виставці у 2005 році і, завдяки появі specialty coffee, став культовим об'єктом.

Його доступна ціна — базові моделі коштують менше 40 євро — і універсальність роблять його популярним як серед новачків у світі кави, так і серед професійних бариста, які змагаються за титули на чемпіонатах, розробляючи власні рецепти.

Метод екстракції був розроблений американцем Аданом Адлером, який має понад 40 патентів, серед яких і відомий фрісбі Aerobie. На початку 2000-х, як розповідає сам бренд AeroPress, Адлер, стомившись від невдалого досвіду з домашніми кавоварками і натхненний розмовою з другом про те, як важко приготувати одну добру чашку кави, почав вивчати змінні, які впливають на приготування кави. Через два роки і 30 прототипів він зміг представити на виставці в Сіетлі «ручну кавоварку, яка готує каву в ідеальних умовах».

Принцип роботи нагадує френч-прес. Це метод екстракції, заснований на зануренні, коли мелена кава — чим свіжіша, тим краще — поміщається в контейнер, в який потім наливається вода, майже кипляча, точні градуси змінюються в залежності від рецепта. Вода контактує з меленою кавою, яка поступово просочується, і перемішується безпосередньо перед опусканням поршня, натискаючи руками. Це був би консервативний метод, тому що пристрій дозволяє зробити зворотну екстракцію, тобто почати приготування з поршнем, витягнутим на столі, і кавоваркою догори дном.

Чемпіонати AeroPress скромно розпочалися в 2008 році в Осло з лише трьома учасниками. У 15-ту річницю, в 2023 році, кількість учасників зросла до 5000, розподілених на 178 регіональних і національних заходів. Експерт Кім Оссенблок вперше привіз змагання до Іспанії. Це було в 2014 році і відбулося в Coffee Lab & Shop обсмажувальника Nomad Coffee, в Барселоні. «Було буквально 10 учасників, це була дуже дружня атмосфера, і кожен привів ще одного друга. Цікаво, що у нас вже було кілька спонсорів, одним з призів, наприклад, був мішок зеленої кави. Той факт, що дворазовий чемпіон світу з AeroPress також приїхав, був привабливим, це була «фішка», — розповідає Оссенблок, який є одним з найбільших популяризаторів кави і має власну онлайн-школу. Зараз він більше не займається організацією національних змагань, але бере участь як дегустатор у відборі кави, яку учасники використовують на чемпіонаті, і для якої надходять десятки зразків, надісланих іспанськими обсмажувальниками. «Для них це дуже важливо. Якщо їхня кава обрана, вони кладуть її у свої пачки і мають гарантований продаж всієї цієї кави», — додає експерт. В останньому виданні було представлено близько 60 зразків.

Від тих перших конкурсів з андеграундним забарвленням і таємничим ореолом перейшли до великих подій. Карлос Завала був переможцем національного чемпіонату 2016 року, а з 2017 року є координатором конкурсу. Окрім володіння всіма ексклюзивними правами на організацію, разом зі своєю партнеркою Алісою Лю, він є власником зареєстрованої торгової марки Spain AeroPress Championship. «Протягом багатьох років ми організували загалом 103 регіональні чемпіонати, а цього року додаємо ще 15. Кожне видання збирає понад 300 учасників з усієї країни, від 3 000 до 5 000 відвідувачів на наших заходах і тисячі онлайн-підписників, які стежать за нами та відвідують наш веб-сайт і соціальні мережі», — коментує Завала, який проживає в Парижі та проводить консультації та навчання з питань кави. Кожен учасник платить 24 євро за реєстрацію і отримує дві пачки кави, «одну для практики вдома і створення рецепту, а іншу для змагань». За словами Завали, «Іспанія є однією з найбільш захоплених AeroPress країн у світі», а національний чемпіонат є одним з найбільших.

Останній національний чемпіонат відбувся у вересні минулого року, і з 48 фіналістів перемогла Сара Соланас, бариста в Café Sol (Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія). «Я подала заявку на регіональний чемпіонат у Мурсії і мені пощастило посісти перше місце. Для національного чемпіонату ми багато працювали над рецептами, я зробила понад 500 AeroPress», — коментує вона по відеозв'язку з кав'ярні. Соланас, уродженка Коруньї, пояснює, що у фіналі змагаються по троє кандидатів, а судді, яких також троє, дегустують, не знаючи, чия кожна чашка, яка готується максимум за п'ять хвилин. «У п'яти раундах я принесла три ложки, які судді кладуть у свою улюблену чашку, — пояснює вона як анекдот, наскільки важко досягти такого широкого консенсусу. — Моя була дуже чистою і дуже округлою чашкою, післясмак був дуже приємним, кислотність була дуже збалансована з солодкістю і тілом, і вона була дуже соковитою». Хоча кава однакова для всіх — у 2024 році це буде мита Колумбія з анаеробною ферментацією, обсмажена SlowMov — кандидати можуть вибрати воду для приготування — «яка становить 98% кави», — стверджує вона. У своєму випадку вона використала воду з Брончалеса, яку підсилила мінералами Apax. Наступним кроком була участь у чемпіонаті світу, який відбувся через кілька днів у Португалії, і хоча вона не отримала нагороди, досвід «був неймовірним». «Було багато людей з такою ж пристрастю. Щоправда, дуже мало жінок, нас було менше 10, а учасників було близько 60. Вони не наважуються брати участь у змаганнях», — зазначає вона.

Існує не одна модель AeroPress, а п'ять, хоча і з незначними варіаціями. Від оригінальної версії до преміальної — виготовленої з металу і кришталю — і до іншої, доступної в яскравих кольорах, Clear — і детально розробленої для приготування кави, де б ви не були, з вбудованою чашкою або термосом — під назвою Go. Лише преміальна версія коштує понад 40 євро. З усіх них, найбільш продаваною в Bean Green, одному з дистриб'юторів в Іспанії з 2012 року, є оригінальна версія. «В інших країнах, особливо в Сполучених Штатах, вона вже почала бути популярною в спільноті specialty coffee, пов'язаної з відкритим повітрям, дуже простою річчю, яка правильно екстрагує, і стилем життя», — коментує Магдалена Тортоса, власниця бізнесу, про своє рішення включити її в каталог магазину. Тут, в Іспанії, збільшення попиту вона відносить до пандемії, коли «люди більше не могли ходити в бар і почали відтворювати його вдома». Сьогодні «це один з найбільш продаваних продуктів». «Це легкий вхід у specialty coffee. Її можна взяти з собою куди завгодно», — додає вона.

AeroPress — це не просто метод, який використовується вдома або в подорожі. Не так багато, але є кав'ярні, які готують каву за допомогою цієї системи. Так відбувається в Café Sol (Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія), закладі, де Сара Соланас, чемпіонка Іспанії 2024 року, працює баристою. Іншим прикладом є Ruda Café в Мадриді, де пропонують цю можливість з моменту відкриття в 2016 році в рамках їхньої філософії популяризації кави. «Ми вважаємо, що specialty coffee кав'ярні також існують для того, щоб дати спробувати речі, які не пропонуються в інших кав'ярнях, такі як фільтри або AeroPress. Якщо ні, то врешті-решт ви завжди залишитеся з еспресо», — коментує Ана Нуньєс, власниця. Ціна становить 5 євро за кількість, якої вистачає на дві чашки, і кава, яку вони використовують, змінюється в залежності від того, що є в наявності в даний момент, хоча вони також враховують особисті смаки клієнта. «Ми можемо зробити миту Колумбію, а через дві години — Ефіопію», — каже Нуньєс, яка зазначає, що зараз все більше людей знають про цей метод, і що основними шанувальниками є молоді люди та іноземці.

П'ять ключових моментів, за словами Кіма Оссенблока:

• Співвідношення: Для більш міцної кави можна використовувати співвідношення 1/10, тобто на кожен грам кави 10 мілілітрів води. Для м'якої кави співвідношення буде 1/18, яке використовують дегустатори для дегустації кави.
• Помел: Можна використовувати майже всі помели. В цьому і є великий секрет. Ви можете піти в магазин і попросити змолоти середньо і у вас все вийде добре. Для довідки потрібно знати, що дрібний помел дає більш міцну каву, тому що вода проходить повільніше. З грубим помелом напій буде більш м'яким.
• Час: Каву можна настоювати протягом однієї хвилини і опустити поршень або залишити на 4-5 хвилин перед натисканням. Якщо ви оберете перший варіант, у вас буде кава з більш квітковими і фруктовими нотками. Якщо ви оберете настоювання протягом більш тривалого часу, більше проявиться смак горіхів і какао. Це тому, що коротке настоювання витягує більш леткі речі, а довге настоювання змушує каву більше «готуватися» і витягує те, що хімічно важче.
• Температура води: Воду можна наливати при температурі 80 градусів або майже 95 градусів. Загалом, коли ви наливаєте її при 80 градусах, відбувається щось схоже з коротким часом настоювання, більш квіткові і фруктові смаки; з водою при 95 градусах виявляються смаки горіхів і какао. Низька температура сприяє кислотності, а висока температура — у спрощеному вигляді — гірким смакам. В середині знаходяться солодкі смаки, які шукають для отримання гарної кави.
• Турбулентність: це рух, який робиться для забезпечення зволоження кави після наливання води. Перемішування завжди має відбуватися однаково і завжди робитися однакову кількість обертів.