У кухні під час Великого посту та Великодня

У кухні під час Великого посту та Великодня особливе місце займають ситні страви, рагу та подібні, але не лише першими стравами живе цей період: є також тапас, порції та інші закуски, гідні святкового столу. Можливо, головним інгредієнтом солоних страв цього часу є тріска, ця всюдисуща рибка, яка подорожувала з узбережжя вглиб півострова, щоб місцеві жителі могли дотримуватися релігійного припису утримуватися від м’яса. Отже, ми починаємо з неї нашу подорож великодньою іспанською закускою, яку, завдяки кулінарним дивам, можна здійснити, не виходячи з дому.

Тортильї з тріски

Серед тапас з тріскою в головній ролі у нас є, для початку, смачні андалузькі тортильї з тріски, дуже прості та смачні. Ось рецепт на чотири порції.

Якщо ви використовуєте солону тріску, вимочіть 200 грамів тріски – тут я розповім, як це зробити протягом 36-48 годин, залежно від розміру шматків (якщо ви використовуєте вимочену тріску, візьміть близько 300 грамів). Найшвидше вимочується тріска, яка вже продається шматочками, як і слід було очікувати. Подрібніть вимочену тріску і відставте. Дрібно наріжте пучок листя петрушки, два зубчики часнику та півцибулини. У мисці змішайте одне яйце зі 150 грамами борошна за допомогою віночка. Додайте 125 мілілітрів газованої води, щоб отримати рідке тісто без грудочок, консистенції, схожої на густий заварний крем.

Додайте часник, петрушку та цибулю разом із дрібкою меленого шафрану. Додайте подрібнену тріску і перемішайте до однорідної маси. Поставте в холодильник на 30 хвилин, накривши кришкою. Перевірте консистенцію тіста та додайте борошно або воду, якщо потрібно; тісто не повинно розпадатися під час смаження. Для смаження розігрійте велику кількість олії на глибокій сковороді середнього розміру. Смажте тісто столовими ложками по дві, щоб олія не охолола надмірно. Переверніть їх, щоб вони підрум’янилися з обох боків. Викладіть тортильї на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, і готово.

Брандада

Хоча брандада не є особливо типовою для Великодня в нашій країні, її також готують у Каталонії з тріскою. Будь-який привід хороший, щоб приготувати партію і з’їсти її, ніби завтра не настане: її слід включити до набору для виживання ЄС, чоловіче. Що таке брандада? Це емульсія оливкової олії в желатині тріски, яку можна ароматизувати часником і пом’якшити молоком. Етимологічна примітка: назва «брандада» походить від каталонського brandar, що означає розгойдуватися або рухатися зі швидким коливанням, серед іншого.

Атаскабуррас

Якщо ви хочете ситну тапас з тріскою, яка також підходить як закуска, не пропустіть атаскабуррас, часниковий мортар або манчегський ахоарріеро. Справжнє диво з картоплею, оливковою олією, вареними яйцями та приправами. Ще корисніші етимологічні знання для розмови під час подачі: одні кажуть, що його назва походить від шуму, який він створює під час розтирання, схожого на шум ніг осла, що загруз у багнюці, тоді як інші стверджують, що вона походить від його калорійності, здатної «нагодувати навіть віслюків». Оберіть свою власну легенду.

Солдатики Павії

Ще одна соковита тапас з тріскою в головній ролі, яка не дуже складна, — це солдатики Павії або павії, шматочки тріски, смажені в хрусткому клярі. Вони отримали свою назву від генерала Мануеля Павії-і-Лейсі, іспанського військового 19-го століття, який боровся проти карлістів і здійснив не один державний переворот, і про якого б згадували лише історики, якби не ця тапас, дуже популярна в Мадриді та Андалусії.