З різною кількістю вершків, з карамеллю від палісандрового до чорного дерева, з класичною формою стовбура Гарофало або з хвилястими еластичними вигинами, сьогодні флан в Іспанії має різні школи, але всі вони сходяться в одному: у флані не повинно бути бульбашок.
У Франції гастрономія – справа серйозна, майже державна. Шарль де Голль пов'язував некерованість країни з її широким розмаїттям сирів, а Жак Ширак ледь не спричинив дипломатичний інцидент з Великою Британією, відкрито критикуючи британську гастрономію. Але запал, з яким французи захищають свої страви, видно не лише за мурами влади, а й на вулицях, з нерозв'язними конфліктами, як-от хто створив картоплю фрі або чи можна говорити «галета» замість солоного крепу.
Марії П. 23 роки, і вже три роки вона тримає двох курей для власного споживання яєць. Вона з Віка (Осона), міста, де досі існує щотижневий ринок сільськогосподарських тварин. Тримати курей-несучок – це традиція в родині Марії: її дідусь подарував їх її матері, коли її дядько, фермер, перестав тримати тварин і щотижня дарувати їм яйця. «Ми дуже задоволені, маємо два чудові яйця щодня, і вони майже не потребують догляду», – радіє дівчина, яка майже ніколи не купувала яєць у супермаркеті. Чого вона не знала, так це того, що курей потрібно реєструвати. Навіть якщо їх лише дві.
Смаження, плавлений сир та соус. Усе разом. Хто запропонує більше? Ця страва має дві очевидні сильні сторони: панірування, що покриває перець, і смак смаженого або запеченого. Обидва є суттєвими, і я поясню чому.
Хоча ми звикли бачити яєчню «аль плато» на основі томатної засмажки, варіанти на цьому не закінчуються. Так, цей насичений соус – чи то зі свіжих сезонних помідорів, чи з якісної консервації – дарує страві соковитість, але це не означає, що ми не можемо досягти подібних текстур без цього овоча.
Минуло вісім місяців з того часу, як Sylkar, легендарний бар на вулиці Еспронседа в Мадриді, зачинив свої двері. Після понад півстоліття подачі однієї з найкращих тортильй у місті, власники ресторану, брати Альфредо та Кармела Гарсія, попрощалися зі своєю клієнтурою минулого літа. “Його власники, довго обмірковуючи, готові насолоджуватися пенсією і завжди пам’ятатимуть своїх клієнтів. Ми абсолютно впевнені, що ця маленька кав’ярня дуже скоро знову засяє”. Це фрази з повідомлення, яке вони написали у своєму акаунті в соціальних мережах.
Бувають дні, коли все, чого ти прагнеш від життя, – це проста, швидка та втішна вечеря. У такі вечори буднів французький омлет був і залишається надійним рішенням, безпрограшним варіантом: більше нічого й не треба, щоб завершити день із приємним смаком.
«Я використовую 1200 яєць на тиждень. І поки що мені їх вистачає, але я помітила, що ціна значно зросла», – каже Селія Клара Коррейя, власниця кафе La Teulada в Ельче, яке спеціалізується на тортильї де пататас і є амбасадором галісійського бренду яєць Coren. «Хоча у мене є гарантовані поставки, відчувається нестача, оскільки багато людей з інших країн намагаються купувати яйця в Іспанії, тому ціна так сильно зросла», – підсумовує вона.