Минуло вісім місяців з того часу, як Sylkar, легендарний бар на вулиці Еспронседа в Мадриді, зачинив свої двері. Після понад півстоліття подачі однієї з найкращих тортильй у місті, власники ресторану, брати Альфредо та Кармела Гарсія, попрощалися зі своєю клієнтурою минулого літа. “Його власники, довго обмірковуючи, готові насолоджуватися пенсією і завжди пам’ятатимуть своїх клієнтів. Ми абсолютно впевнені, що ця маленька кав’ярня дуже скоро знову засяє”. Це фрази з повідомлення, яке вони написали у своєму акаунті в соціальних мережах.

Заклад знову відкриє свої двері 9 квітня. Це станеться після невеликого ремонту, зміни власника та домовленості: зберегти дух минулого.

Після кількох невдалих спроб передати заклад, власник приміщення, Карлос Гарсія, брат власників Sylkar, звернув увагу на роботу пари — Ксана Отеро та Клаудії Родрігес, власників La Lorenza та La Falda. Вони посіли друге місце на національному чемпіонаті з тортильї де пататас та перемогли в категорії тортильї з добавками, представивши свою версію “Бетансос” з ріпою та цибулевою ковбасою чорісо з Лаліна. З такими досягненнями Гарсія записався на візит до La Falda, щоб переконатися, що все, що він чув про цей заклад, — правда.

“Я хотів продовжити діяльність, яка була раніше, щоб були тортилья, крокети, тушковані страви, традиційна кухня. Я знав про їхнє існування, поїхав познайомитися з ними особисто в Лавап’єс, і мені дуже сподобалося те, що вони роблять”, — пояснює телефоном задоволений знахідкою орендодавець. “Я пішов шукати їх, думаючи про клієнтуру, яка завжди була вірна Sylkar”.

Головною стравою бару стане тортилья де пататас.

Це було кохання з першого погляду. Щойно Гарсія висловив свої побажання, Отеро та Родрігес переглянулися зі спільністю, яка властива міцним стосункам, і негайно погодилися. У грудні вони взялися за справу і розпочали ремонтні роботи, які завершуються цими днями. Оновлення майже завершене: ремонт на кухні, в туалетах, фарбування стін — щоправда, зі збереженням характерної текстури “готеле”, “це суть закладу”, — яскравої плитки сімдесятих років на стіні навпроти бару, підлоги з терацо та легендарних дерев’яних сходів, пофарбованих у червоний колір, і небагато іншого.

“Ми ніколи не думали виходити за межі Лавап’єс, ані про те, що матимемо третій відкритий заклад. Ми відкрили для себе це місце [в серці району Чамбері], і воно дуже “районне”. Нам це подобається. Люди заходять до закладу, питають, коли ми відкриваємося і чи буде у нас тортилья”, — пояснює Отеро. Відповідь завжди позитивна. “Ми робимо її більше в стилі “Бетансос”, але тут готуватимемо більш просмажену, бо клієнти цього закладу звикли до соковитої, але не такої рідкої тортильї”, — продовжує він, перш ніж вийти на вулицю, щоб дати скуштувати шматочок першої тортильї, щойно приготованої на пательні кухарем Алехандро Олівейрою, консьєржу будинку. Він відповідатиме за кухню в новому просторі La Falda.

У закладі працюватиме десяток співробітників, а в меню, окрім тортильї з яєць курей породи Мос (17,50 євро за цілу; 4 євро за шматочок; з ріпою та чорісо — 4,50 євро за порцію), яку можна буде замовити і на виніс, будуть: сочевиця з фуа-гра або кальмарами (17 євро), салат “Олів’є” з восьминогом та тунцем вентреска (17 євро), яловичий хвіст (21 євро), кістковий мозок з равликами (26 євро) або тельбухи (19 євро). На десерт — чизкейк, темний шоколадний торт, флан та торіхас (іспанські грінки).

На сніданки працюватиме бариста Ана Нуньєс, яка подаватиме ранкову каву — “хочемо приділити їй особливу увагу”, — разом із канапками з чичарроном із Сантьяго з сиром Арсуа, галісійською прінгадою, тостами з хамоном або лососем, круасанами, а також шматочком тортильї. Заклад працюватиме з вівторка по суботу, з 9 ранку до 12 ночі, хоча в майбутньому планується відкриватися щодня, крім понеділка.

На верхньому поверсі є оновлений зал на 40 місць. Винна карта — одна з пристрастей Отеро — налічує 200 позицій і приділяє особливу увагу винам з Хересу, ігристим та галісійським винам. “У нас висока планка через історію цього місця. З нетерпінням чекаю відкриття, щоб побачити, як нас приймуть”, — кажуть нові орендарі. “Сподіваюся, їм пощастить. Я переконаний, що вони збережуть дух Sylkar”, — підсумовує орендодавець.